非常显然，在牛奶和乳制品上，中国标准的严格程度远低于发达国家。这种落后差距，部分来自标准体系自身的优化进度，部分来自客观条件的限制，而剩余的部分则是错误“教育”出来的味蕾。

说起中国喝奶的历史，有许多人会援引司马迁的记述。司马迁曾经在《史记·匈奴列传》录下了汉文帝时变节汉使“中行说”的话：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮；畜食草饮水，随时转移。”

但要是喝奶的历史真有那么长，为什么许多海外回来的人士会惊讶地发现，国人有很多根本不知道牛奶是什么味的？

2000年喝奶史？

尽管有部分专家认为，司马迁所写的“饮其汁”就是指喝奶，而怀疑者一直大有人在，其中部分怀疑其意思指的是喝血。

1500年前的《齐民要术》详细记载了用牛、羊乳制造干酪的方法。有学者指出此“酪”不是“奶酪”，而是一种奶油。而到了宋朝 (公元960-1279年)，政府的“机构设置”中有专门的牛羊司乳酪院，供造酥酪。

尽管中国历史上多个朝代有喝奶或食用奶制品的记载，但不管如何，从中国本土牛的特质来看，喝奶至多是小范围的事情。过去几百年中存活的本土牛，奶产量是不高的——与它们动辄年产数吨甚至10余吨奶的“国外亲戚”比起来，年产几百公斤的中国本土牛，产奶能力少了一大截。

《蒙牛内幕》引论中曾诗意地写道：“十三世纪，当成吉思汗的剽悍铁骑掠过多瑙河畔的时候，欧洲人惊呼：‘黄祸来了！’但是他们并不知道，孕育这些‘黄祸’超人体能的，正是草原上的牛和羊。传说蒙古军西征时，以‘三快’闻名——行军快、作战快、后勤保障快，前面是快马、长刀、利箭，后面是成群的牛和羊，战士们饿了吃肉，渴了饮奶。”

根据《蒙牛内幕》不知援引于何处的这个传说，似乎欧洲人喝奶都是蒙古人教会的。关于成吉思汗的精锐骑兵，意大利人马可·波罗在其著名的游记里对这支骑兵配带“糊状奶粉”作为军饷确有记载。因为骑兵打仗有时不得不连续赶路作战而无时间做饭，士兵们就在马背上用一个皮袋里的水倒向另一个装有“糊状奶粉”的皮袋里，随着马的跑动，片刻之后就能喝了充饥。从这种作法对战斗的效果来说，是有节省时间的效果的，但是马可·波罗也明确地说，这仅仅限于大汗皇帝的亲兵部队在执行重要任务时才能享用。

当元朝部队跨马驰回自己的亚洲腹地大草原，蒙古民族的饮食习惯在中原也就逐步淡出。美国人类学家尤金﹒n﹒安德森曾经指出：“明代复兴的汉族主义增强了对奶制品的排斥(心理)”——源于文化的背景认同引发的情感扰动了对奶的判断，其实延续了许多年。

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