餐饮产物尺度化是什么

通俗的说，您在广州的麦当劳和在上海的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产物尺度化。使每一种食物的建造流程成为尺度，不论是在哪一个处所，由分歧的厨师做出来，都是相差无几的份量和味道。

餐饮产物尺度化的主要性

餐饮行业是个入门门坎很低的行业，但同时，这也是各很难形陈规模化的行业，就是说，进入餐饮行业很轻易，但想把自己的企业做大做强很难。

而跟着国内助平易近的糊口程度提高，餐饮行业竞争愈来愈趋于白热化。餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必需把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋向。而餐饮尺度化的实现水平成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关头身分。

中式餐饮尺度化难实现 中心厨房设备来助力

为何中式餐饮尺度化很难实现

前面说了，尺度化就是让分歧的店，分歧的厨师做出一样的菜肴。但实际中，中餐要实现尺度化存在的以下问题：

1、烹调是个手艺活，要把握好根基功、火候、调味等，这需要厨师具有必定的经验和手艺。并且菜式是没有公式和尺度的，一道鱼香肉丝在分歧的地域分歧的餐厅由分歧的厨师烹调都有分歧的做法，而要培育良多既有手艺、做菜方式又不异的厨师，很难。

2、中餐以炒菜为王，讲究分食(很多人吃一个菜)，注定了每一份菜里的肉和菜的数目多，想要做到每一口菜品的口感、味道都一样需要很深的火候，这一点机械始终没法做到人的极致。

3、在中国的厨师少有坦荡的眼界和拼搏的大志。研发尺度化投入的不但仅是食材，还有设备的研发，讲授研究，可以或许做研发的厨师，最少都掌勺级此外，人家算的上高收入人群，所以研发成本搞。而每一个优异的厨师在做菜的时辰都是尺度化操作，问题是优异的厨师人家为何要教你。

4、熟习带来的抉剔，中国人对饮食历来抉剔，谁家没几个拿手佳肴。我们别离不出西餐的味道区别，乃至可以说不在意这个味道区别，可是中餐是必定会挑，欠好吃就毫不会去，也就是说味道的精准水平要求比洋快餐超出跨越良多。

而恰是这么多的身分，致使了中餐菜式的口胃、光彩、风味、操作不同一，而这些都将是中餐难以实现尺度化的原因。

若何实现中餐尺度化

不论是对西式餐饮仍是中式餐饮来讲，尺度化最底子的益处就是提高了劳动出产效率。在尺度化的餐饮中，每一个员工仅是出产环节中的一部份，具体到每一个人的分工和工作体例，就像一个萝卜一个坑那样，而餐饮尺度化可分为经管的尺度化和产物的尺度化。

经管尺度化：

餐饮企业拥有分店以后，分歧的店在分歧的地址，乃至分歧的城市，经管难度就会变得很是大，沟通成本也变得很高。并且对于餐饮企业来讲，若是没有做好尺度化的经管就贸然开奋斗，极可能会呈现分店的菜品和服务质量与总店不同一，大幅度降低，把品牌搞砸。

所以在连锁经营中，经管尺度化尤其主要。而若何做菜品的连锁经营，保准分店的菜品与总店的菜品连结一致，一向是连锁经营者在追寻的问题。拿剁椒鱼头连锁暖锅店为例：

1、原材料：鱼头、剁椒、其他配料

2、设备：justa全能蒸烤箱

3、建造：把调配好的鱼头，放进justa全能蒸烤箱，利用“蒸”功能，时候设定在8-9分钟之间，出箱后，配上高汤和配料便可。

益处：保证总店和分店菜品的一致性。这是因为juasta全能蒸烤箱可自力上传下载上千个菜单，不论是在哪一个地域，或者是由哪一个厨师烹调，首要选择好所需要烹调的菜单，便可实现中餐一键尺度。固然这里还需要注重调料的问题，调料的利用和分量应由总店同一配送利用。

产物的尺度化：

在中餐尺度化里面可以或许实现产物尺度化的更多的是中式快餐，因为快餐需要中心厨房，集中供给半制品或制品，配送到门店后，在用同一尺度进行简单的加热、加工、最终送到顾客手中。流程以下：

中心厨房：

中心厨房的益处首要有一是集中批量出产、分工提高效率、降低成本;二是出产出半产物，降低了一线厨房里厨师的工作难度;三是利便集中采购和配送;四是保证配方把握在少数人手中。在同城经营的连锁餐饮店，只需要在中心厨房把菜式加工成半制品，再配送到各奋斗加热便可。像面馆加盟连锁店，只需在中心厨房出产出头具名条、汤料包、面臊子等，到各分店后，别离加热搭配起来便可。

可是中心厨房不是任何企业都合用，只有具有必定范围、并且需要进行半制品出产的餐饮企业，才需要扶植中心厨房。

烹调机械设备：

今朝烹调机械设备在贸易厨房中应用的很是普遍，像一些中式快餐早就起头利用，如一些大型食堂、团膳的餐饮企业，厥后厨都有较大的烹调设备，只要把所需的原料和调料放进去，就很很快的批量建造。

如justa全能蒸烤箱在各贸易厨房中应用很是普遍，产物线齐备，只需要设置好建造法式，一键尺度化烹调，不管由谁操作，都可以短时候内烹调出大量高品质的菜品。高效的解决了人力、时候和厨房设备所占用的空间。

现场建造流程节制：

中心厨房有助于现场建造流程的节制。中心厨房负责配送调料包，一个调料报的尺度是炒1.5千克菜肴，即说是厨师不消自己调味，炒菜时放入划定的调料量就行，对而厨师来讲，需要把握的是做菜的火候。如许菜肴的尺度就简单多了。

企业要做大做强实现连锁经营，企业必需走餐饮尺度化道路，才能更好的进行连锁经营，中式快餐才能像肯德基等西餐一样，成为国际化大品牌。

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