因为烘焙食物甘旨好吃、营养丰硕等特点，我国烘焙市场消费量一日千里。可是比拟外国进步前辈的烘焙身手，中国的烘焙手艺仍有待提高，在市场竞争不竭加重的布景下，烘焙身手上的提高立异成为财产成长的关头。

今朝，我国的烘焙食物从一、二线城市逐步向三、四线城市和农村市场扩展。面包等烘焙食物逐步成为我国居平易近早饭主食之一。而且消费群体也在扩大，将实现从小孩到老年人周全笼盖。是以，从这些事实中便可以明白明白我国烘焙食物行业此后增速将加速。

烘焙市场成长前景广漠，也直接促使市场竞争剧烈化。现在市道上除了一些常见的烘焙品牌外，大巨细小的小范围蛋糕坊、西饼店也处于遍地开花的状况。可是，除个体知名烘焙企业外，独领风流的烘焙品牌还不多见。是以，想要拥有不变的消费群体，占有市场份额，仅仅靠价钱是不敷的，还需从口感、产物种类、包装等方面进行冲破。

只有拥有了强有力的手艺支撑，才能从真正意义上实现突围。现现在我国根基已实现烘焙机械化。越进步前辈的手艺设备越轻易获得胜利。这也意味着国内焙烤市场竞争逐渐从打价钱战的恶性竞争，步入以产物质量和产物研发为焦点的良性竞争轨道。

晋升产物质量与立异产物研发都与烘焙设备及手艺的成长紧密亲密相关。当前食物机械中推行应用的新手艺首要有纳米手艺、智能手艺、膜分手手艺、冷杀菌手艺、挤压膨化手艺等，此中纳米手艺与智能手艺在烘焙食物机械方面具有对比大的优势。智能手艺已在食物机械的节制系统中获得遍及利用，既能提高出产效率，又能阐扬机械自己所具有的潜能。

固然新手艺在不竭研发，并实时应用于行业。可是我国今朝在具体的烘焙工艺手艺和装备上还远远掉队于国际进步前辈程度。除部份外资企业外，国内大大都企业还是采取传统的出产手艺，一些新手艺如两次发酵工艺、两次搅拌手艺、持续发酵工艺和高热持续烤炉及自控设备等还没有获得遍及推行。发财国度已遍及利用的保鲜面团、冷冻面团手艺在我国固然有较深切研究，但还未形陈规模出产能力。

既然烘焙市场成长前景杰出，行业竞争也已趋势以产物质量和产物研发为主的良性竞争，那末，机械设备的立异研发将成为首要解决使命。

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