营养学家建议胆固醇水平偏高者少吃或不吃动物脂肪。丹麦哥本哈根大学研究人员发现，并非所有含动物脂肪的食物都不好。同样由牛奶制成，奶酪不会影响人体内“坏胆固醇”水平，黄油则会。

对比饮食

研究人员征募大约50名志愿者，调整他们的饮食，记录由此带来的胆固醇水平变化等内容。

研究人员将志愿者随机分成两组，每天除规定热量食物外，让第一组食用奶酪，第二组食用黄油，摄取量占总热量的13%。6周后，连续两周正常进食。之后再次限制热量饮食，第一组改吃黄油，第二组食用奶酪，摄取量仍占总热量的13%，连续食用6周。

结果显示，与正常饮食期间相比，志愿者食用奶酪期间，体内俗称“坏胆固醇”的低密度脂蛋白水平和总胆固醇水平没有增长，食用黄油期间“坏胆固醇”水平增高7%。此外，食用奶酪期间，俗称“好胆固醇”的高密度脂蛋白比食用黄油期间略低。

分析原因

朱莉·耶普斯特德和同事在由最新一期《美国临床营养学杂志》发表的报告中写道：“与黄油相比，奶酪降低坏胆固醇水平；与正常饮食相比，奶酪并未增加坏胆固醇水平。”“坏胆固醇”水平偏高容易造成动脉粥样硬化、心脏病和中风。

研究人员认为，奶酪对人体影响异于黄油可能有多个原因。不过，他们并未给出结论性解释。

原因之一可能在于奶酪富含钙。先前研究结果显示，钙能够促使脂肪经消化道排出体外。哥本哈根大学研究人员发现，志愿者食用奶酪时排泄的脂肪略多，不过数字不具统计学意义。

另一原因可能在于奶酪含有大量蛋白质，加工时需要发酵，这两点使得奶酪消化方式异于黄油。

建议适量

英国慈善机构“英国心脏”致力于宣传预防胆固醇水平偏高引发心脏病。该机构营养学家琳达·梅因告诉英国《每日邮报》记者，丹麦哥本哈根大学这项研究提供一些有趣发现，需要进一步研究。

“可能是奶酪中的其他营养成分，譬如乳蛋白多肽、钙或者其他微量元素，对血脂水平造成积极影响，”梅因说，“英国心脏目前就食用奶酪的建议是，适量摄取，食用小份加味奶酪，选低脂奶酪取代高脂奶酪。”

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