本报记者方芳

鸭脯肉、鲜桃仁、芦笋在锅中翻炒，金兴楼厨房里，掌勺的张师傅一身白衣，腾出右手，拿起蓝色的小塑料勺，取了两平勺盐，倒进锅里。“这勺叫限量盐勺，一勺2克，专门给我们配的，这道菜叫碧绿桃仁鸭脯，挺受欢迎的，4克盐足够。”

金兴楼是本市首家试点的少油低盐健康餐厅。去年12月，市健康促进工作委员会办公室和东城区卫生局联合启动健康膳食推广试点项目，首批选择金兴楼和北京华油陶然商贸中心的职工食堂作为试点，逐步减少菜品中的油盐使用量。

如今一年过去了，记者昨日探访金兴楼发现，餐厅每天的用盐、用油量比去年同期少了三四成，个别时候，能少用近一半。

开始：顾客要求加酱油

现在：六成食客点少油低盐菜

记者刚坐好，负责点菜的服务员递上菜单，除了一本装饰精美的大菜谱外，还附带一张纸质的健康膳食菜谱：铁板鲈鱼、鸡汁煮干丝、鲍汁白灵菇……服务员介绍：“本餐厅可以根据您的口味提供低盐少油菜，您可以试试。”

旁边桌上，一对老年夫妇正带着孙子点餐，手中也拿着健康菜谱：“来个栗子白菜。”

餐厅经理李立辉告诉记者：“我们刚开始推少油低盐菜时，很多顾客不适应，有时菜端上来，有的客人嫌太清淡，要求再给加点酱油。”

不过现在越来越多的顾客开始接受少油低盐菜。粗略统计，有六成食客就餐时会点健康菜谱里的菜，特别是老年人。一顿饭下来，大约会有100多桌客人至少点一道低盐少油菜。

健康餐厅的名头有没有带火生意？李经理坦言，这家餐厅主要针对的是周边居民和写字楼职工，消费群相对固定，客流上升不明显，特别是专门奔着健康菜来的并不多。但顾客对清淡菜肴的需求越来越多，有的顾客点菜时特别嘱咐：“千万别做得太咸了。”

开始：437人就餐用盐9斤多

现在：430人就餐用盐5斤多

东城区卫生局对健康餐厅的一项要求就是，指定专人负责记录每天油盐的使用情况，每半个月为一个周期，逐步降低菜品中的油盐消耗量。

李经理手中拿着今年8月和去年8月的油盐用量记录单。“咱们选两天就餐人数差不多的对比一下。”

“你看，去年这一天就餐人数是437人，用盐量4630克，相当于9斤多点。这是今年8月中旬的一天，就餐人数430人，用盐量2743克，5斤多一点，少了近一半。”

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