深圳市警方在日前进行的打击“地沟油”专项行动中发现，绝大部分“地沟油”都流向了私人回收市场，在利益的驱使下，这些“地沟油”的最终用途可想而知。公安机关还在工作中发现，“地沟油”甚至已流入某些政府机关的食堂。(《深圳商报》11月16日)

媒体以“甚至已流入某些政府机关的食堂”，来强调“地沟油”为害之烈，或可从以下两方面试做解读。其一，“地沟油”似乎就应该流入小作坊、小饭店、小门脸，而不该堂而皇之地进入政府机关食堂;其二，既然政府机关食堂已经失守，说明“地沟油”羽翼已丰、人脉很广，已经具备了超常的渗透和公关能力，可以自由攀上其想攀上的任何一张餐桌。

也因此，这一发现，似乎显然要比此前“地沟油流入餐桌”的新闻更具震撼力，更能吸引公众的眼球。不过，在我看来，且不论政府机关食堂是否就一定能确保食品安全，只要监管依然乏力，“地沟油”当然可能流入包括政府食堂在内的任何一个地方。污油浑浊之下，没有一张餐桌能够自外于“地沟油”，没有一个人群能够独善其身。

今年9月，公安部指挥浙、鲁、豫等省份公安破获的地沟油大案证实，时下，“地沟油”的收集、处理、发售、分销，早已形成一条隐秘的地下链条、一张枝蔓横生的地下网络。从餐饮企业的泔水，再到餐饮企业乃至一般民众的餐桌，“地沟油”的这一变身过程相当复杂，牵涉诸多环节的利益。以往那种仅仅着力于孤立打击、集中执法的监管思路，显然已经不适应新的形势了。

打掉若干制售窝点、销售店铺，效果终究有限;拿出一个时段集中执法，也可能会使得猖獗的“地沟油”稍稍收敛一些，只是风头一过，难免死灰复燃。这些年来，有关部门一再专项治理而“地沟油”却渐成产业化趋势，即是明证。很多时候，这样的点状的、集中的、阶段性的监管，甚至演变成一种双方心照不宣的猫鼠游戏，很难真正彻底根治“地沟油”带来的麻烦。

当下之计，首先应该立足于建立常态化、制度化的监管体系，相关部门理应积极配合、密切协作，而不是互相推诿、以求卸责，以不作为规避作为可能带来的风险，甚至养痈成患，纵容不法企业的失德乃至犯罪行为的发生。

其次，不使“地沟油”流入食用市场、流入机关食堂，还需以产业政策引导其流向，有堵必有疏。只要“地沟油”的科学规范、合理利用没有得到落实，麻烦就会一直存在，民众的疑窦也不会消失。在这方面，有关部门应该加强研究，可以适当参照其他国家的先进做法，全方位监控、消化处理“地沟油”。

很多事情可能在没有波及自身的时候，感受不会那么强烈。这一次，深圳市警方发现“地沟油”已经流入政府机关食堂，那么其他地方的政府食堂情形如何?想来也不会特别乐观。值此“切肤之痛”威胁之下，希望监管部门以更积极的姿态、更认真的作为、更长效的机制，彻底荡涤“地沟油”危害，还公众以安全。

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