日前，国家质量监督检验总局公布了全国膨化食品的检查结果。国家质量监督检验总局抽查了北京、天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、河南、湖北、湖南、广东、重庆、四川、陕西等15个省、直辖市112家企业生产的120种膨化食品。检验项目涵盖膨化食品的酸价、过氧化值等23个项目。抽查结果显示，涉及总砷、铅、黄曲霉毒素b1、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等项目均符合标准要求，但在菌落总数、铝的残留量、甜蜜素、糖精钠、酸价、过氧化值、羰基价等方面发现有8种产品不符合标准，其中有2种产品是辽宁厂家生产的，他们分别是抚顺市美的好食品厂生产的150g/袋的"喜加喜锅巴"和沈阳金鑫鑫食品有限公司生产的30g/袋（小袋） 的"烧贝壳（膨化食品）".不合格的两种食品原因分别是酸价和羰基价超标，最高超标达19.1单位。

另外，其他6种不合格的产品分别是北京福星源食品加工厂生产的2.2kg/袋锅巴、北京鹏力达食品有限公司生产的115g/袋得开米奇鱿鱼卷、长沙市雨花区漳龙食品厂生产的香米锅巴、湖南省华文食品有限公司生产的26g/袋的薯1薯2、重庆市军威食品有限公司生产的30g/袋的泡椒臭干子和汉中市龙凤食品有限公司生产的110g/袋的麦烧。

针对8种不合产品涉及到的不合格指标项目，本报请辽宁省养生康复学会副秘书长梁家红进行解读。

检验依据：《食品添加剂使用卫生标准》gb 2760-2007、《膨化食品卫生标准》gb17401-2003等相关标准和经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。

检验项目：膨化食品的酸价、过氧化值、羰基价、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、亮蓝、丁基羟基茴香醚 （bha）、二丁基羟基甲苯（bht）、特丁基对苯二酚（tbhq）、没食子酸丙酯（pg）、铝的残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素b1、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等23个项目。

检验结果：8种产品不符合标准的规定，涉及到菌落总数、铝的残留量、甜蜜素、糖精钠、酸价、过氧化值、羰基价。

酸价越小油脂质量越好

酸价：标准值≤3.0mg/g

梁家红：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

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