吃烧烤，当心添加剂滥用（消费连线·食品安全abc（15））

“听说烧烤被世卫组织列为垃圾食品，而且最近还被曝出鸭肉造假等问题，我都不敢去烧烤店了。”小陶是北京某图书公司的编辑，以前经常和朋友一起吃烧烤，但现在闹出这么多负面新闻，大大影响了他去吃烧烤的兴趣。

上海市食品工业研究所高级工程师喻雨琴认为，作为最古老的烹饪方法之一，烧烤普遍受到人们尤其是年轻人的青睐。烧烤食品的口感不错，但不宜多吃。因为烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物，同时，肉类脂肪高温受热时容易发生氧化聚合等反应，也会产生强致癌物。但现在更严重的问题，是如何避免食材的不安全及添加剂的滥用。

如何健康、安全地消费烧烤食品？专家建议要注意“两忌两辨”：

一忌贪图便宜。有的烧烤店以低价为噱头来招揽生意，这时作为消费者就应多掂量，开门做生意总是利字为先，而且现在物价普遍上涨，正规途径来的食材能否卖这么低的价格？

二忌吃路边摊。路边摊一般都是游商，肉的渠道、制作环境、添加剂等都没法监控，难以保证安全卫生，而且路边烧烤，易受灰尘杂物污染。不可贪图方便诱人而随便食用。

在保证去正规烧烤店的基础上，消费者还应学习一些基本的辨别知识。

一辨原材料品质。牛羊肉是烧烤大宗，因相对较贵，故而不良商贩常以假乱真以次充好。通常来讲，新鲜牛羊肉颜色分布均匀带光泽，羊肉细而紧密，脂肪洁白细腻，牛肉纤维较粗，脂肪呈洁白或乳黄色，有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。羊肉串烤后无明显棱角，口感劲道，有肉香而不是浓烈的羊膻味。

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