在10月19日北京市发布的食品安全信息中，"思念"三鲜水饺因抽检出金黄色葡萄球菌被判为不合格，经媒体报道后引起消费者一片哗然，甚至有网络调查显示，八成网友表示不会再购买思念产品。那么，"含菌"水饺真的有这么可怕吗？含金黄色葡萄球菌的食物在什么情况下才会产生危害呢？
致病菌产生需多种条件消费者无须恐慌
□ 洪广玉
在10月19日北京市发布的食品安全信息中，"思念"三鲜水饺因抽检出金黄色葡萄球菌被判为不合格，经媒体报道后引起消费者一片哗然，甚至有网络调查显示，八成网友表示不会再购买思念产品。那么，"含菌"水饺真的有这么可怕吗？含金黄色葡萄球菌的食物在什么情况下才会产生危害呢？
含菌水饺被检出非第一次 真正危害是肠毒素
事实上，速冻面米食品中检测出金黄色葡萄球菌已不是第一次。早在2007年4月，广西壮族自治区卫生厅公布的速冻食品卫生抽检结果中，即有多个品牌共11种产品被检出含有金黄色葡萄球菌，在当时亦引起广泛关注。
此次"思念"水饺被检出含有金葡菌，又引起轩然大波，笔者联系了中国食品科学技术学会，相关工作人员向笔者推荐了一份文件，即《中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会就知名品牌速冻食品被检出金黄色葡萄球菌的说明》，这份说明是针对于当时广西的抽检结果而公布的，有趣的是，4年之后这份说明仍不过时，针对此次思念含菌水饺事件一样有效。
这份说明提到，"上海水产学食品学院院长、中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副秘书长王锡昌教授指出，金黄色葡萄球菌（金葡菌）广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者，它存在50%甚至更多健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中。由金葡菌引起的食物中毒实际上是由于金葡菌肠毒素所致。肠毒素的最适生长温度是37℃，温度越高，产毒时间越短。"
根据美国食品药品监督管理局（fda）对冻肉中杀灭金葡菌的指南，未产生肠毒素的金葡菌在71℃，通过1分钟加热就可杀灭。也就是说，每个人日常都会接触到很多金葡菌，但金葡菌本身并不必然致病，只有食用了已经含有肠毒素的食物才会引起中毒，肠毒素耐热性好，经100℃煮沸30分钟仍不被破坏。
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