灯塔本是指引航船行驶的坐标，现在却令人满眼问号。

是人们生活水平提高后找不到从前的感觉，还是酱油真的不如以前有味？

是现代科技进步让发酵期变短，还是根本就是偷工减料？

层出不穷的酱油种类难道真的是换汤不换药？

这座“灯塔”是否能够照亮食品行业？

面对这座百年灯塔，我们不禁要发出以下质疑——

发酵20天就酿出酱油？

在酱油制作过程中，将脱脂大豆与豆粕、麦麸等混合搅拌在一起后蒸熟，之后就开始了最为漫长的阶段，也就是酱油酿造的阶段。在记者与一位工人师傅聊天中得知，灯塔酱油厂的酱油普遍发酵期较短。“发酵天数不一定，不同的品种不一样。”这位工人师傅说道，“最短的20天，一般也就20多天。”据了解，酱油标准发酵期应在30天左右，发酵阶段在酱油的整个制造过程中非常关键，如果想要酿造出质量上乘、味鲜色浓的酱油，有的发酵期甚至长达一年，很难想象，短短20天的发酵，酿出的酱油会质量如何。

同时，酿造酱油对发酵环境的温度也有严格的规定，最少应保持在30℃以上，这样才能保证酱油的味道纯正，但在记者体验的几天中并没有感到车间中闷热异常，温度很有可能没有达到标准。

原料相同添加剂比例不同？

在酿造车间中，记者看到，偌大一个空旷的车间里，地上有大约十几个酿造池，并没有实现全密封的生产状态。各个池中的原料是相同的，而且沉淀到下面的酱油也混合在了一起。也就是说，工人在一个空的酿造池中调制的各种添加剂比例不同，才调成了各种不同的酱油品种，如味极鲜、特级老抽、生抽等。随后在记者与工人的交谈中也证实了这一判断。

“这些酱油原料都是一样的，就是添加各种成分不同，才调制出不同的品种吗？”记者问道。“是的，原料都是一样的，关键看配料怎么调制，我们有专门的技术员，他们计算好比例，我们再按照比例来加入添加剂就行了。”据记者了解，该酿造厂也只有这一处为酿造车间，而按照正规酿造程序，不同品种的酱油应该通过不同的酿造工艺生产出来。

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