齐鲁网10月23日讯 通过几天的报道咱也都知道了炸油条这个油不能反复用，但实际操作中可能恰巧相反。也知道了在流行的油条配方里有用白矾，但是白矾多了铝中毒。一位曾经从事餐饮行业四十多年的老人家说，其实对炸油条，原来国家有文件。
六十年代就规定禁用明矾做油条
"挺明白的事儿，原来国家有文件，现在这文件都不知道了吗？"尽管老人不愿意露面，但是从电话里，我们生活帮的记者仍可以听出老人的焦虑。
孟女士说，"我六十好几了，从十六就在那里炸油条。那是六几年。那时候那个要求，现在没法说了。那时候那个严格劲儿一个天上一个地下。"
孟女士告诉记者，明矾做油条有害健康，六十年代的时候大家就知道，而且当时济南市的商业委员会还专门下过通知，禁止使用，所以那时候大家吃油条都很放心。
"现在你上那个卖化工品的地方去买，什么东西都有，所以我现在看着都用这个。你现在饮食行业都干这个，也没个标准。"
其实对于油条的现状揪心的并不是只有孟女士，有不少专门从事面点制作的厨师们，同样在为安心的油条想办法。"现在就是用的不加白矾的配方。"
不用明矾照样炸出好油条
东方美食学院的刘师傅通过长时间的研究，已经找到了用小苏打、鸡蛋等配方制作油条的方法。"这个油条松软酥脆，你看就这样，能听到声音。"
同样，另一位面点师傅也通过添加泡打粉、酵母等的方法替换了明矾的使用。"这叫麻花油条。""小苏打和泡打粉，还有生物酵母，就把这个油条给炸好了。"
两位专业的面点大师通过现身说法，告诉记者，其实现在不用明矾也可以炸出好油条来。因为随着技术的进一步发展，现在市面上已经出现了包括无矾泡打粉在内的不少替代品。已经能有效减少油条的隐患了。由此可见，不用明矾绝对可以炸出合格的油条来。
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