近日，北京多家包子店被曝采用香精调制包子馅料，甚至使用一些不明香精，引起广泛关注。综合各地曝光的事件，记者发现，本不该在餐饮业直接使用的香精其实早在此次曝光的“香精包子”之前就已经在部分使用了。

违规使用存在安全隐患

记者查证获知，食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、乳化类以及酒类等各种香精。香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但一般必须遵守一些原则，比如要使用肯定能溶解的香精，要按不高于1‰—2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许添加。

中国食品添加剂和配料协会食用香精专业委员会副秘书长、北京工商大学食品学院郑福平教授称，行业内多次开会讨论，大家都认为餐饮行业不能直接使用食品香精。因为使用食品香精提香用量很小，在正规的食品加工厂里，特定的工艺，在特定温度条件，保证加香料使用安全。而餐饮行业、特别是小餐饮点直接使用食品香精，很难保证添加量精确，混合均匀，也不具备相应的环境条件等，使用时存在诸多安全隐患。

郑福平称，香精使用者多是食品加工厂，由于正规工厂的设备、技术、环境等条件都有保障，能对香精的用量等进行严格的要求，所以可以安全使用食品香精。但像包子店这种餐饮企业，可以使用调味料，但食品香精不属于调味料。这些餐饮企业没有能力和条件使用好香精，把握不好香精的准确用量和合理的添加工艺。

据悉，目前餐饮行业中使用香精非常普遍，更有甚者个别企业或者个人用香精，色素掩盖食品的不良品质。

违法产业链有多长？

香精香料是食品行业中常用的一种食品添加剂，广泛应用于饮料、焙烤食品、休闲食品等食品细分行业中，它能够使本身没有香味的食品产生香味，也能够增强或改善食品本身的香味，甚至能够用来掩盖或修饰食品本身固有的风味。对企业而言，香精香料的使用极大地提高了产品的受欢迎程度，但也正是因为其所具备的巨大作用才导致一些小作坊、不法企业滥用香精香料，对消费者饮食安全造成隐患。

实际上，除了此次媒体曝光的包子外，在一些小的街头店铺、快餐店、大排档、小作坊等，也或多或少存在使用香精的情况。在集贸市场，汽车站周边，就有许多卖煮玉米的小贩，浓郁的玉米香味令人垂涎，不少市民闻香都会尝鲜。但调查发现，这种浓香的水煮玉米通常都添加了玉米香精，这样可以使玉米的香味更浓，口感更好，而且放一整天都不会变馊。

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