近日，国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》征求意见稿。根据征求意见稿，所有餐馆、快餐店、小吃店等餐饮服务单位均将根据食品安全检查结果悬挂卡通标识：“笑脸”为优秀；“平脸”为良好； “哭脸”为一般。据此，消费者可以轻松判断一个餐饮单位的食品安全等级。

时下，不少评奖评级难以令人信服，有多少“质量信得过的企业”让无良企业领到通行证？有多少“免检产品”使伪劣产品获得豁免权？在此之下，餐饮服务企业的食品安全监督量化分级，如果缺乏有效有力的监督制衡，很难令百姓信服。

倒是另一种“动作”让人感觉靠谱，这就是广东省政府将派多个督查组到各地市督办“地沟油”严打情况，若打击不力，将追究地方政府及有关部门责任。广东省副省长雷于蓝说，严打“地沟油”违法犯罪专项工作是公安部开展“打四黑除四害”专项行动的重点工作，各地、各部门要突出重点，严打“地沟油”违法犯罪。一是针对黑窝点违法犯罪链条中原料来源、收购储运、生产加工、批发销售等多环节，多管齐下摸排梳理线索，全面取缔非法制售窝点。二是严格落实各环节监管执法措施，进一步加强对餐饮服务单位、食品批发市场、食品及相关企业监督检查，强化现场检查、突击检查和检验检测。三是以重点侦办一批涉及“地沟油”、“瘦肉精”案件为突破口，在全省范围内全面发动食品安全违法犯罪歼灭战。

从源头上查找食品安全问题，一旦查出，追究各级管理和监管者的责任，这比问题食品已经到达餐桌之后，才以“评比”的方式告诉消费者孰好孰次，显然更具实操性和可靠性。而且所谓的“评比”，往往只是临检，送评者或迎评者突击“创造”出合格样本给少数评委，而这些给评委评比的特供品，与真实品质不是一回事。因此，评比可能制造安全假象，反而成为消费陷阱。

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