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近日，由于味千拉面"骨汤门"、肯德基"豆浆门"等的出现，食品安全和食品添加剂的使用再次成为公众关注的对象。8月31日，国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店内醒目位置或菜单上予以公示。记者走访了我市的火锅店等相关餐饮服务单位，发现大部分自制火锅底料的餐饮单位并未公示食品添加剂的名称和成分。

餐馆：多数火锅店未公示食品添加剂

我市的火锅店主要分为两种，一种是连锁性质的火锅店，如优乐自助火锅、澳门豆捞、德庄火锅等；另外一种是非连锁性质的火锅店，如卫省药膳火锅、1+1小火锅以及街头小火锅店等。连锁火锅店的火锅底料一般都是总部直接配发，非连锁性质的火锅店一般都是自己配制火锅底料。

优乐自助火锅的工作人员告诉记者，该店的辣酱底料是厂家直接配送的，所以暂时没有将所用食品添加剂的相关信息公示。而德庄火锅店的工作人员表示，德庄火锅店此前已经接到总部通知，并按总部的要求将火锅底料中所用的食品添加剂名称进行了公示。"我们所用的火锅底料都是经过严格审查的，食品添加剂也是在国家食品药品监督管理局允许的范围内使用。"德庄火锅店的工作人员对记者说。

徐福祥饭店的赵经理告诉记者，徐福祥饭店是我市的老品牌，"我们的烩面汤是用羊骨头熬制的，火锅汤是用牛骨和鸡架熬制的。"记者了解到徐福祥暂时还没有将火锅底料所用的添加剂进行公示，"我觉得那只是一个形式，都是表面现象。"谈到公示食品添加剂的作用时，赵经理说。

卫省药膳火锅店的老板付卫省也表示："其实公示食品添加剂根本起不到实际的监督作用，公示的东西自然都会写好的，真实的情况谁也不知道，即使是到监管部门备案，谁也不能保证餐馆能严格遵守备案内容。所以，我觉得做食品这一块儿是凭良心来做的，我们的火锅与其他火锅不一样，是药膳火锅，不含任何添加剂，都是用中药和骨头等熬制而成的。"

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