惠东县多祝镇路边摆卖的月饼都是当地产的乡土月饼。

传统中秋佳节将至，在惠东县多祝镇镇区中心，路边摆满了卖月饼的摊档，这些月饼都是当地产的乡土月饼，这些月饼的制作在多祝至少已有百年历史，制作手艺在改良中代代相传，多祝月饼受到了当地人的青睐。名气稍大些的乡土月饼，有惠东吉隆产的郭师傅月饼等。

不过，这些乡土月饼在外地并不容易买到。而这些乡土月饼的生产厂家，也面临着如何更好将将月饼推销出去的难题。在目前琳琅满目的月饼市场中，传统乡土月饼如何能闯出一个名堂来？

传统手工制造能保持香醇可口味道

记者日前在多祝镇采访了解到，多祝的月饼历史由来已久，距今至少已有100年以上的历史。

几十年前，多祝月饼的产销主要由供销社垄断，后来一些有技术又有资金的当地人从供销社出来，自己独立经营月饼，新星、应利、合兴、梅祝等品牌陆续诞生。目前，多祝镇较具规模和获得qs认证的月饼生产商有6家。

据多祝一月饼厂家负责人宋先生介绍，多祝月饼最走俏的品种要数五仁叉烧月饼。制造月饼时，先以优质的花生油将芝麻仁、杏仁、榄仁等材料揉合、拌匀，再炒熟。叉烧的制作非常讲究，将猪肉煮熟后，糖腌至透明状，而且吃起来要爽口得像冬瓜条，这样才不会腻。原料制成后，经过包馅、焙烤等工序，五仁叉烧月饼便制成了。

多祝五仁叉烧月饼一直保留着客家人的风味，属浓香型。除五仁叉烧月饼外，当地的豆沙月饼也颇有名气，同样属于浓香型。

当地一些制造月饼的师傅称，多祝月饼之所以好吃，除了历史悠久之外，主要还是依靠传统手工制作所保持的传统风味。虽然不少厂家在制造月饼时使用了烘焙机、压模机、打包机等，但影响月饼口味最核心的馅料配置和包馅两道环节，全部由经验丰富的师傅用手工完成。

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