今年的月饼不甜了，保质期短了，因为不能多放添加剂卖相普遍难看了……

这些说法都不对

现场探访：楼外楼月饼都是中秋来临前一个月内生产的

楼外楼月饼的生产基地在杭州城西的汽车西站旁边，厂区占地约2.5万平方米。近年来“楼外楼”品牌食品发展迅速，已成为“楼外楼”品牌旗下除餐饮之外的又一主力产品。

说起“楼外楼”月饼，楼外楼食品公司研发部主管刘文介绍，今年公司生产月饼比去年略高。月饼属于阶段性产品，楼外楼今年出产的数百万只月饼都是在中秋节来临前30多天内生产的，等到了中秋前三五天就不再生产，到了中秋节这天后就不再销售，如果没有卖掉，全部都要销毁。另外，“楼外楼”在售月饼很多保质期标注为“45天”，为此公司还有产品销售跟踪记录，45天保质期的月饼，如果过了40天在门店还没有售出，也要被收回，多数也被销毁。

不过，“楼外楼”月饼并不愁销路。在距离中秋节还有近十天的9月3日，楼外楼生产基地产品展示室内所展示的21个月饼品种中，多数品种标注“已售完”。楼外楼食品现在直营店就达38家，主要分布在杭州各个城区，同时杭州主要商场超市都有“楼外楼”月饼在售，再加上企业团购等其他渠道，刘文说，预计今年生产的月饼都将在市场上销售完毕。

从以上月饼产销流程来看，每家月饼生产企业都可能面临食品质量的压力，生产早了难以保证月饼品质，生产多了需要销毁。

保质期长短——主要看月饼生产过程

刘文向记者展示讲解了月饼的生产过程，首先是原材料的选用。面粉、白糖以及各种馅料质量要保证，面粉和馅料经过不同路径会合，通过模具合成一只只生月饼，就可以准备烘烤了。烘烤的温度和时间要控制得当，就像大厨炒菜一样，广式月饼在烘烤过程中还要取出来人工用蛋液着色，如果烤焦了月饼样子难看，如果烤得夹生，不好吃不说，还会影响月饼的保质期，更容易霉变。月饼烤熟后要尽快包装，减少与空气接触的机会，用塑料袋包好封口前里面还要加上一小包脱氧剂，这样与外界空气隔绝又不易被包装袋中的空气氧化，才有利于月饼品质。

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