今年冰皮月饼大行其道，不过近日有香港环保团体绿色力量指出，冰皮月饼所含的人工添加剂普遍较多，其中一款更多达14种。南都记者昨日走访深圳部分商超发现，市面上所售冰皮月饼的添加剂种类确实要比普通月饼高，对此，市市场监督管理局食品安全处相关负责人回应，只要合乎国家相关规定便是安全的，市民大可不必谈添加剂色变。

近日，香港绿色力量保育经理吕德恒指出，通过调查市面上8个品牌共53款月饼发现，传统月饼普遍内含1至7种添加剂，冰皮月饼更多，部分多达10项，食用过量添加剂或增加患癌等疾病风险。

添加剂多与制作工艺有关

根据6月20日国内新颁布实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，今年月饼生产禁止使用27种食品添加剂，月饼外包装必须有食品生产日期、厂家、食品添加剂等标志。南都记者昨日走访沃尔玛和华润万家等商超发现，冰皮月饼的添加剂种类确实普遍比普通月饼多一些。美心的苹果脆脆冰皮月饼包装标识的添加剂有六种以上，包括山梨酸钾、增稠剂、膨化剂、乳化剂，酶化剂和酸度调节剂等。而大班的焦糖咖啡冰皮则有山梨醇酐单硬脂酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇、卡拉胶、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾等添加剂。相比之下，普通月饼的添加剂则少了很多，多为一两种防腐剂，例如山梨酸和山梨酸钾。

对此，深圳市市场监督管理局食品安全处相关负责人表示，冰皮月饼与普通月饼所含添加剂种类之所以悬殊，与制作工艺有关。普通月饼是烘焙而成，而冰皮月饼则是冷加工处理的——— 用熟糯米粉加处理好的馅料包制而成，不需要任何烘焙。由于要保证形状和口感，冰皮月饼除了会加入普通月饼添加的防腐剂、甜味剂、色素之外，还会加入增稠剂、乳化剂、酸度调节剂等几种添加剂。

抽检未发现滥用添加剂问题

不过这位负责人强调，添加剂种类多并不能与食品不安全画上等号，切莫将添加剂妖魔化。只要使用的添加剂类型和含量符合国家卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，就是安全的。9月2日，市场监督管理局对全市280批次月饼样品进行了抽检，未发现乱用滥用食品添加剂等严重质量问题，2批次样品不合格项目均为菌落总数超标。“目前正规商场、超市售卖的冰皮月饼应该都不存在滥用添加剂的问题”。

有网络传言称，添加剂在包装上的排列顺序，基本是按照含量由高到低来排列的。添加剂是不是排得越后越好？上述负责人表示这个说法并不科学，“排名并不能体现添加剂在月饼中的绝对含量，因此并不能拿来做比较”。

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