看过周星驰主演电影《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛肉丸当乒乓球打的场面记忆犹新。如今，市面上销售的普通肉丸可不像片中“撒尿牛丸”那样用料讲究。这种伪劣肉丸并不含多少肉，实际上很多都是不用原料而仅利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子。

据哈尔滨商业大学一位不愿透露姓名的教授介绍，如果想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素。想更筋道就加“卡拉胶”，这样丸子煮的时候就不会碎。如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸。只要加入些许牛肉精油香精，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”。如果想要调颜色，可以用“红曲红色素”。而制作丸子所用的提鲜香精以及大部分食品添加剂，在哈尔滨市面上很容易买到，这些对人体没有任何营养价值。

省消协工作人员告诉记者，按照国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言，由于无法检验肉丸内肉的含量，使不法商贩有机可乘。

省消协提醒广大消费者，鉴别肉丸也是有办法的。如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。质量差的肉丸血腥味、尿臊味、鸡精的味道会很浓重。此外，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。

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