中秋临近，月饼销售渐入“佳境”。面对琳琅满目的月饼，许多细心的消费者发现今年的月饼与往年略有不同。比如卖相不如从前，白莲蓉等馅料更显“暗淡”；保质期好像也比前两年短了，超过两个月甚至3个月的比较少见；还有大家喜欢的水果口味品种也减少了，不如之前选择余地大……

今年6月20日新实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb2760-2011)，被普遍认为是促成月饼发生变化的重要原因之一。那么，食品添加剂使用新老标准之间到底有哪些变化？对月饼生产具体产生了哪些影响？今年的月饼“变脸”究竟有几分？连日来，记者走访了我市多家月饼生产销售企业和质检机构。

新标准实施

月饼相关指标几乎没调整

“其实食品添加剂使用新标准对月饼的要求变化很小。”市质检院食品质量安全检测中心的专家开门见山，2007年版的《食品添加剂使用卫生标准》和2011年版的《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》修订版相比，最大的变化是新标准删除了老标准中的“表a.2食品中允许使用的添加剂及使用量”这一内容。

“被删除的表a.2是以食品分类的方式列出了食品添加剂的使用范围和使用量，是标准体系结构的变化。”专家解释说，并不代表着食品添加剂种类和使用情况发生了很大的变化。根据我国食品添加剂使用规定，只有标准中列出的添加剂才允许在指定的食品种类中按规定用量添加。

从食品分类看，月饼主要涉及两个食品类别，一是糕点，因为月饼是糕点的一个品种，二是馅料，焙烤食品馅料专门分出了一类。专家和记者一起就一些食品添加剂的使用进行了新老标准对比。以甜味剂糖精钠为例，老标准中允许在糕点中添加，最大使用量为每千克0.15克，在馅料中不得添加，而在新标准中，这一使用标准并没有调整，和老标准一模一样。

再看防腐剂山梨酸及其钾盐，老标准允许糕点和馅料都能最多添加每千克1克的量，新标准也是同样的要求。记者还仔细比对了老标准允许糕点添加的其他几种防腐剂和允许馅料添加的其他几种防腐剂，新标准也没有作出任何调整。专家认为，总的来说，新标准食品添加剂使用规定对月饼几无影响。

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