很多汤料都是清水加调料，根本不是熬成的骨头汤。清水加调料调出的汤和用猪骨熬出的汤差不多，顾客根本吃不出骨头汤和清水汤的区别。知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及柠檬水等饮料均是冲兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分

一、我们喝的浓骨汤大部分都是勾兑的吗？

官网公告：骨头汤及饮料系配制

知名火锅连锁店海底捞在其官网连续发表两则声明，承认此前媒体报道的其“骨头汤及饮料系配制”属实。

15时02分的声明称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”

16时18分的声明称：海底捞在5月12日前根据国家食品药品监督管理局相关文件要求“自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，应当在店堂醒目位置或菜单上向消费者公示使用的食品添加剂和当地餐饮服务食品安全监管部门备案。”在海底捞旗下所有门店进行了食品添加剂的公示，并于5月31日前在各地职能部门按照规定完成了食品添加剂的备案工作。北京、西安、南京等各地媒体对海底捞食品添加剂的公示情况进行了报道。

配料说明：我们一直承认是配制的

针对“骨汤门”，海底捞总公司通过邮件，发来“骨汤配料”供应商北京华都肉鸡公司的营业执照、生产许可证照片和一份华都公司提供的《火锅专用汤》配料说明材料。

在海底捞提供的配料说明材料上，《火锅专用汤》是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成。主要工艺为“原料+水—提取(蒸汽加热)—静止分离—浓缩(浓缩机)—加盐均质(均质机)—杀菌(巴式杀菌)—包装”。

昨日，接受天府早报记者采访时，海底捞总公司负责处理此事的公共事务部陶依婷表示，由于分店和客人众多，海底捞为了更标准、更科学地保证每一锅的味道，所以采用这种现代工艺的火锅专用汤，按照标准统一规定的配比和比例进行配制。“我们一直都承认是配制的，如果消费者有疑问每一个门店都会做相关解释。”

原料+水提取(蒸汽加热)静止分离浓缩(浓缩机)加盐均质(均质机)杀菌(巴式杀菌)包装《火锅专用汤》是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成。-华都公司向海底捞提供的配料说明材料

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