眼下是阴历7月底，距离中秋节还有半个多月时间，正是月饼大量上市的时候。记者从石市多家食品企业和超市了解到，与往年相比，今年对月饼市场影响较大的一个因素是新版《食品添加剂使用标准》的实施，食品添加剂的使用更为严格，这使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变；而价格受成本影响，上涨也成定局。

新规实施27种添加剂限用

口味受冲击

已经实施的新版《食品添加剂使用标准》中规定27类添加剂严禁添加，这就意味着以前在莲蓉馅、伍仁馅中使用的漂白剂如今被禁用；另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也再不允许。

据了解，以往莲蓉馅的通常做法是使用一定的漂白剂，对莲子进行漂白，这样制作出来的白莲蓉馅料晶莹剔透，色泽光亮，再配上金色的咸蛋黄，使整个月饼看上去非常美观。但是新标准不允许使用漂白剂，因此今年的白莲蓉月饼色泽不会那么漂亮了，但更健康了。

除了漂白剂外，新标准对能够增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也作了限制，同时水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都不生产水果月饼了。

市场探访

卖相“变丑” 馅料更健康

针对新规执行后，月饼的卖相或“变丑”一说，业内人士表示，这种变化主要体现在广式月饼上，比如，广式月饼的皮料或许不如往年鲜亮，但“这种变化确实回归了健康。”

新规影响各生产厂家纷纷调整风向标。“我们今年调整了月饼馅料的内容，减少了广式月饼，增加了五谷杂粮月饼的比例，主打低糖、低脂、低油的中式月饼。”洛杉奇总经理李宗力告诉记者。

在北国超市天河店记者也看到，各种养生食材月饼占到了相当的比重。如五粮月饼，以五谷杂粮为原料，更加回归自然；疏糖月饼替代了木糖醇月饼；此外，还有紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料的月饼……而去年还大行其道的水果味月饼，今年果然已难见踪影。

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