只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出真假难辨的“化学酱油”？近日港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售。昨天记者探访多家超市，发现所售酱油都标示为“酿造酱油”。

本市超市酱油大多标酿造

昨天，记者在人民广场和陆家嘴的多家超市调味品区看到，每家超市内商品名是酱油的调味品都标着“酿造酱油”字样。但有一些用酱油为配料的调味汁并没有标明酱油为酿造还是配制。例如有一种名为“豉油鸡汁（酱烧鸡翅汁）”的调味汁，其配料为酱油、白砂糖、食用盐等，但标签上未明示其中的酱油是否为酿造。

从配料表来看，各款酱油中大多含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等成分。据上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙介绍，这些配料都是国家标准中允许添加的成分，多数是鲜味剂和防腐剂，其中5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠可以统称为呈味核苷酸二钠，都属于鲜味剂。

“化学酱油”在沪早就消失

一位酱油行业的“老法师”透露，“化学酱油”这个说法早在上世纪就出现过，其实就是完全不用黄豆制成的酱油，有一种是用动物蛋白，也就是动物毛发生产的酱油，这种酱油内含致癌物质三氯丙醇，我国早已禁止生产。后来出现过一种用植物蛋白生产的酱油，这种酱油的质量“不灵”，味道刺鼻。据他分析，港媒报道的“化学酱油”可能就是用植物蛋白生产的酱油，这种酱油在上海市场上早就消失了。

去年3季度，上海市质量技术监督局曾组织相关质检机构对本市生产领域的酱油产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品9批次，不合格产品为1批次，不合格产品为全氮项目不合格。

行业协会称这是旧话重提

中国调味品协会昨天在官网上发布“关于‘媒体曝化学物质配制酱油’问题的说明”，称所谓“化学酱油”的问题是旧话重提。“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非化学物质。中国调味品协会会长卫祥云认为，港媒的这次报道更像是炒作。港媒报道内容语焉不详，没有品牌、厂家，没法调查。

虽然上海市场鲜见“化学酱油”，但和山西陈醋一样，配制酱油的标准也遭到诟病。据悉，市面上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料发酵制成；配制酱油是以酿造酱油为主体（含量不得少于50%）与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

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