老高，北京一家生猪养殖场的老板。记者在京城北部一家养殖场见到了他黝黑粗壮，伸出的手比平常人大一号。会客室里，蹲坐着一只憨态可掬的胖猪雕塑，墙上则像字画一样裱着各种有趣的标语：

“你不喜欢吃，就不要给猪吃”“后备母猪是猪场生存的命根子”“谁把握了猪场的温度，谁就把握了猪群”……

从17岁开始杀猪贩猪到十多年前养猪，26个年头里，43岁的老高几乎见证了改革开放以来猪肉价格所有的轮回起落。

衡量一个养殖场的规模，是有多少头“能繁母猪”。老高现在有430多头母猪，年出栏在3000多头，在北京算是个中型。到底是哪些因素牵动着猪肉的cpi神经？老百姓眼中的“贵”，与猪老板眼中的“贵”有何不同？北京到底还有没有“瘦肉精”，猪老板们都在吃什么样的肉？采访前，老高声明：全是个人观点但实话实说。

涨价

半年多前的因与今天的果

和公开的一些说法不同，老高认为，是去年年底和今年开春两场席卷全国的传染病，推高了今年的肉价。

“这种病一般在似冷不冷，似热不热时候流行。”他告诉记者，这次从南方到北方发生过一次波及多省的流行性腹泻和传染性肠胃炎。这类疫病一般北方在每年农历八月十五或者春起的时候暴发。“大猪都有耐受性，没什么事儿，可哺乳小猪死亡率很高，10日龄之内可以达到100%。”

“你算算，从初春到现在，基本是六个月该出栏了。”老高说，生猪从出生到屠宰需要半年左右，“包括去年流行的两次口蹄疫，真正波及的都不是当时的猪价，等六七个月后出栏的时候，因为供应的减少，猪价嗖地就起来了。”

“猪肉贵，还有一个虚报数量的问题。”老高毫不讳言，“上面”只统计有多少存栏的母猪，能保证多少人吃肉。“可统计数据和最终实际相差巨大，基础母猪不够，再加上小猪的存活率只有60%。到上市的时候，其实没有这么多，有缺口，怎么办？物以稀为贵。肉价自然就上去了。”

“存栏的基础母猪数越来越少，生长不好的，年龄老化的，又要趁着现在价位高赶快把它卖出去，钱装兜里再说，等明年价格低的时候我再存栏。价格高峰维持的时间也就越来越长了。”

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