豆汁、豌豆黄等北京人熟悉的小吃将“打包”申遗。昨日，记者从市商务委获悉，北京市已开始对北京小吃的数量、品种进行整体摸底调查，然后统一打包申请市级非物质文化遗产项目。这是北京市首次打破以企业为单位申遗的惯例。

整体“打包”申遗

市商务委相关负责人表示，北京小吃既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的重要组成部分，也是非物质文化遗产的重要载体，但当前北京小吃发展不平衡，部分小吃受到资金不足、人才匮乏、标准缺失等问题的困扰，品牌价值没有得到充分的开发利用，阻碍了北京小吃的市场竞争。

“这次进入‘北京风味小吃’整体打包申遗项目的小吃数量还没有最后统计出来，但从目前看会有超过100种小吃进入该项目，其中，既有清真小吃，也有汉民喜爱的小吃，都是代表了北京特色，集萃了老字号文化的小吃品种。” 北京老字号协会会长姜俊贤介绍，“北京风味小吃”申遗项目已通过区级有关部门审核。

姜俊贤表示，北京小吃申遗以前有过成功案例，但都是以一家企业的某种小吃进行申遗，比如都一处的烧卖。

提升小吃整体品牌

北京已经建立起国家、市、区三级非遗保护体系，并有一系列评定标准。以市级非遗项目为例，需要具备在北京市场具有影响力、持续经营百年以上、有代表性传承人等基本条件。据悉，目前北京老字号中进入第一、二批非遗名录的区级项目有72项，市级有45项，国家级有26项。

人们常说的北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，大约有二三百种，融合了汉、回、满等多民族风味。最具京味特点的有豆汁、炒肝、麻豆腐等。

市商务委流通发展处处长张沙宁表示，实施“北京风味小吃”打包申遗，有助于提升北京小吃整体品牌价值，并保护和传承北京小吃独特的制作技艺。

避免传承人嫡系之争

一位研究老字号发展的人士认为，政府方面推出打包申遗，更有利于保护像“爆肚冯”、“年糕钱”、“锅贴王”等一些老字号传人为特色的小吃。现在小吃“打包”申遗，可以改变此前企业单打独斗申遗的状况，也可以避免老字号传人间的嫡系之争问题。

据悉，入选非遗项目，可以给企业带来巨大的社会效益和经济效益，一方面是国家对传统技艺的认可，另一方面也可以得到政府资金支持。获得认定的国家级、市级非遗项目传承人，目前每人每年可以获得8000元的传承补助津贴，用于开展传承活动及生活补贴。此外，北京各区县对入选的非遗项目也有不同额度的资金扶持。此次北京风味小吃“打包”申遗，其社会效益大于经济效益。

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