山西老陈醋的“勾兑门”事件还萦绕在耳际，昨日，又有香港媒体报道指发现有售用化学物配置的“化学酱油”，并指出这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。真是一波未平一波又起。

“伪酿造”酱油 监管与国标两扇大门洞开

由于很多消费者都已经知道酿造酱油比较好，所以有些厂家为了争市场就把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。但记者了解到，目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测，所以“伪酿造”酱油的“大门”洞开。

国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，修改内容却并无涉及酸水解植物蛋白调味液的修改内容。中国调味品协会在今年7月发出上述两个标准的征求意见稿（第二稿）。其中，《配制酱油》修改了铵盐的比例，同时增加要求在产品标签上要注明酿造酱油比例（以全氮计），同样没有涉及酿造和配制的区分问题。

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