近日，勾兑醋浮出水面，成为社会各界关注的焦点。据报道，全国每年消费的食醋达330万吨左右，其中90%左右为勾兑醋，甚至市场上销售的名气较大的山西老陈醋中，其真正纯粮酿造产品的比例居然不足5%。这也意味着消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

当然，勾兑醋并非不允许销售，它同样符合国家配制醋的规定，但问题的关键在于兑入食醋中的冰醋酸是食品级的还是工业级的以及勾兑的比例到底是多少，是否合乎标准等。与工业级冰醋酸相比，食品级冰醋酸杂质含量较少，对人体不会造成伤害，而工业级冰醋酸中含有的一定量杂质仍然会对人体造成危害。

中投顾问食品行业研究员周思然指出，勾兑醋之所以引得消费者颇多抱怨，与一些食品企业的不良行为有密切关系。由于采用目前的检测方法监管部门仍然不能清楚地分辨出工业级冰醋酸和食品级冰醋酸的差别，且无法准确地计算出配制食醋中酿造食醋的比例，一些不良商家就想尽办法钻法律空子，不仅采用价格较为实惠的工业级冰醋酸代替食品级冰醋酸，而且配制食醋中酿造食醋的比例也未达到“配制食醋标准”中规定的50%以上。

而勾兑醋的大面积存在也阻碍了酿造食醋的健康发展。相比较勾兑醋，酿造食醋发酵周期较长，大约为28天，山西陈醋更是达到两三月甚至一年，如此长的周期必然增加了酿造食醋的储藏成本，其优势明显弱于短时间即可制造的勾兑醋。另外，酿造食醋的基本原料主要是大米、高粱等粮食作物，其制造成本较高，综合计算，生产1吨酿造食醋至少需要1300元以上，而勾兑醋的成本则相对较小，仅仅需要几十元。制造成本差距如此明显，无外乎勾兑醋会如此大面积泛滥。

在巨大成本压力下，酿造食醋的终端销售价格自然要高于勾兑醋，这无疑赶跑了一些对价格较为敏感的消费者。而更为可悲的是，目前市场上勾兑醋自称酿造食醋的例子比比皆是，这种以假充真以次充好的行为严重阻碍了酿造食醋企业的发展，不仅其竞争市场被瓜分，企业利润、产品促销等方面更是处于劣势，不得不被迫退出酿造食醋市场，从而进一步扩大了勾兑醋的市场。总的来说，在检测技术尚不先进、标准尚不完善的背景下，酿造食醋终究难敌勾兑醋。文/中投顾问

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