今年上市的月饼“容貌”很可能会变丑：白莲蓉馅料将不再洁白透亮，而是泛红；月饼表皮也不再那么油光可鉴、新鲜诱人；水果味月饼品种将大为减少……

虽然离中秋节还有一个多月的时间，但是一些商场、酒店已经开始把各类月饼摆在显眼位置进行推介，月饼的质量问题再次成为人们关注的话题。日前，记者从深圳市食品行业协会了解到，从6月20日起，国家新版《食品添加剂使用标准》（以下简称新《标准》）正式实施，由于新《标准》对食品添加剂的使用更为严格，一些传统月饼生产工艺中常见的食品添加剂已经明确不准再使用，从而令往年卖相好的月饼不得不“卸妆”上市。

禁用漂白助剂白莲蓉馅会泛红

与往年相比，今年对月饼市场影响最大的一个因素就是新版《食品添加剂使用标准》实施。深圳市食品行业协会秘书长韩香南说，由于新《标准》对食品添加剂使用的要求更为严格，这就迫使月饼生产商对沿用多年的月饼制作技法作出改变，从而也会影响到月饼的卖相。

据了解，在新《标准》中，漂白助剂“亚硫酸铵”被删除了，意味着该物质不能再使用，而在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白莲蓉和馅料中的五仁，令馅料颜色变得洁白。深圳市麦路嘉食品有限公司总经理肖东胜说：“一直以来，消费者都认为白莲蓉越白越好，实际上，莲子、五仁都有表皮的，不漂白打碎后肯定都会有颜色的。”肖东胜告诉记者，今年不能用亚硫酸铵漂白，白莲蓉馅料肯定不如往年白了，甚至会泛红，里面会有一些小黑点。深圳市海上皇公司一位负责生产的专业人士说，他今年在不同供应商处买了十多种白莲蓉以供选择，发现都有泛红现象，看起来有点像红莲蓉了。

为了使月饼表皮看起来更有光泽度，生产厂家往往会使用碱水。但今年新《标准》明确不能使用食用碱水了，因此今年月饼的饼皮可能不再像往年那样看起来油光可鉴、新鲜诱人了。

海上皇一位负责生产的人士说，往年月饼经常要用到添加剂“食用碱水”，碱水为复配添加剂，原料为碳酸钠与水的混合物，主要用于调节月饼皮酸碱度，并使饼皮看起来很有光泽度。复配的东西最容易有问题，今年新《标准》明确不能用了，为了安全起见，他们只好自配碱水。

水果口味月饼产量或减少

在深圳，消费者除了喜欢吃传统的双黄莲蓉月饼外，最喜欢的就是水果口味的月饼了。不过，一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，除了一些高档的水果馅月饼较能保证真材实料外，市场上销售的水果味月饼，馅料大多是加香精、加色素制作而成，里面根本不会有新鲜水果。今年新《标准》对香精、色素这些食品添加剂有更严格的使用标准，而且业内预计今年政府也会加大检测的力度，所以许多月饼厂家今年决定减少生产或者干脆放弃生产水果味月饼，这也意味着今年市场上的水果味月饼数量会大为减少。

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