新报讯 洋品牌肯德基又一次陷入食品安全问题之中。近日，有媒体报道称，数名曾在肯德基工作过的人士爆料，肯德基用于炸鸡的油4天才彻底更换一次。对此，肯德基昨天向本报发来声明，称食用油完全符合国家标准，愿意配合相关部门检查。本市食品药品监管部门表示，在日常检查中尚未发现大型连锁企业食用油出现安全问题。

肯德基方面昨天发来的声明说：肯德基有严格的烹饪油管理规定，每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

此外，所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。对于售卖时间，肯德基方面则表示，为了保证产品的最佳口味，公司为每个产品设定了最佳赏味期，但这并不是保质期。

市食药监局相关负责人告诉记者，部分大型连锁餐饮单位可以通过检验手段检测食用油能否继续使用，看其过氧化值、酸值是否已经达到规定中不能使用的范围，而肯德基具有这样的检测手段。这名负责人表示，上海不久前发布了《餐饮服务单位食用油服务指南》。指南指出，餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，采取措施监测控制食用油煎炸过程的安全质量。如果自己有监测用油能力，可以自行安排食用油的使用时间。

据了解，在日常监管中，监管部门可以用快速检测的方法对食用油进行监管，几分钟就能知道饭店用油是不是应该废弃。而在近期对本市食用油的检查当中，并未发现大型连锁餐饮单位在食用油上出现食品安全问题。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。