山西醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。针对此言论，8月7日，山西醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。

真相究竟如何？新华社记者就此事件进行了调查。

市场上95%的山西陈醋是勾兑醋？山西醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

至于95%的数据，曹文杰说：“这更是没有依据。山西八大醋企东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造，无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的70%。”

山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“目前，山西正规食醋企业全部具备醋酸发酵工艺和能力，根据检验机构出具的数据看，其冠以‘山西老陈醋’的食醋产品，都是酿造食醋。部分地区用所谓‘勾兑’方式，根本生产不出货真价实的山西老陈醋。”

东湖、紫林、水塔等多家醋企反映，一些小醋厂、小作坊受经济利益驱使，盗用山西老陈醋标识名称，仿制冒充山西老陈醋，过去在广东、云南、贵州都发现过。

>>适量添加防腐剂符合国标

曹文杰说：“根据国家有关规定，食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一，必须选用国家规定允许使用的食品添加剂；第二，所有添加剂都有限制，添加的上限应低于万分之十；第三，所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。”

山西来福老陈醋集团董事长荣学泽也说：按照国家标准，6度以下的老陈醋，可以添加防腐剂，即苯甲酸钠，否则就会变质。从世界范围来看，只有日本和美国明确规定食醋中不允许添加防腐剂。我国允许适量添加，但是添加有一个国家标准，范围在万分之六至万分之十，不会对人体产生危害。

记者在调查中也发现，超市内食醋产品主要成分均为水、高粱、大麦、豌豆和麸皮，多数6度以下的品牌陈醋也含有苯甲酸钠添加剂。

>>正规山西醋酿造工序严格

山西老陈醋的生产过程是否安全放心？在山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”，记者亲见了各项生产工序。

一进醋坊，酸气熏天，来者一个个被呛得直流眼泪。

记者看到，每一道工序都由有经验的老师傅严格把关，所有的老陈醋均采用传统手工酿制。

先将高粱、大麦和豌豆磨成标准的6到8瓣，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等十多个工序，主要是蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。

在熏房内，几个拿着大铲子的师傅来回翻腾大缸内的醋醅。

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