今年白莲蓉月饼“中”吃不“中”看

虽然离中秋节还有1个半月时间，但佛山的月饼市场已经开始预热起来。佛山皇冠假日酒店、佛山金城大酒店、佛山保利洲际酒店等各大月饼生产厂家现已纷纷推出月饼样品，接受预订。据月饼生产厂家透露，由于今年6月20日起国家实施新版的《食品添加剂使用标准》，令深受佛山人喜爱的白莲蓉、伍仁月饼等的制作工艺发生了一定变化。从外观上看，白莲蓉不“白”了，不过口感比往年更软滑。

已经实施的新版《食品添加剂使用标准》中规定27类添加剂严禁添加。以前在莲蓉馅、伍仁馅中使用的漂白剂如今被禁用；另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不允许。

影响：

各大厂家今年放弃水果月饼

据了解，以往莲蓉馅的通常做法是使用一定的漂白剂，对莲子进行漂白，这样制造出来的白莲蓉馅料晶莹剔透，色泽光亮，再配上金色的咸蛋黄，使整个月饼看上去非常美观。但是新标准不允许使用漂白剂，这就要求馅料生产厂家只有通过多洗多泡的方式，使脱去外衣的莲子尽量保持原有的白色。同样伍仁馅以往也通过使用漂白剂令伍仁看上去更白净，如今，新标准不允许漂白剂，伍仁的色泽看上去更自然一些。

除了漂白剂外，新标准对能够增加月饼甜味的糖蜜素的使用量，以及具有保鲜作用的添加剂都作了明确规定。受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都不生产水果月饼。

观感：

白莲蓉月饼馅料色泽偏红

记者在佛山老字号月饼制造厂家佛山皇冠假日酒店看到，今年白莲蓉月饼的莲蓉馅确实没有往年“白”了，色泽更暗，偏红色，虽然卖相不太好看，但是口感却非常的软滑。据该酒店中餐部总监黄树雄介绍，该酒店的月饼是采购馅料然后再加工制作。虽然酒店本身并不制作馅料，但在采购时，该酒店也十分谨慎。“我们要求馅料供应商每一批产品都要出具检验报告，特别是一些不能添加的项目，必须提供检验证明。”为了确保馅料的安全，该酒店甚至将采购来的馅料制作成月饼样品送到佛山质检中心检验。而往年，这一步骤通常是在该酒店成批生产时才进行的。

佛山另一家老字号的月饼制造厂家金城大酒店，在采购月饼馅料时同样谨慎。记者在该酒店采购的馅料清单上看到了这样的备注：双黄白莲蓉月饼馅料成分：莲蓉、白砂糖、植物油、咸鸭蛋黄、小麦粉、鲜鸡蛋、食用水、食用添加剂（碳酸钠、柠檬酸、脱氢乙酸钠）。

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