每年一到夏天，小龙虾都会在美食圈“c位出道”，“红”遍朋友圈。小龙虾学名为“克氏原螯虾”，其体内蛋白质含量颇高，且富含镁、锌、碘、硒等营养物质，此外，其肉质松软鲜美，因而深受大众喜爱。

然而，每年夏季，因食用小龙虾而引起的腹泻、过敏甚至中毒等事件也时有发生，那么，安全食用小龙虾需注意哪些事项?日前，贵州省市场监管局发布关于食用小龙虾的消费提示。

如何判断小龙虾污染和新鲜程度?

贵州省市场监管局指出，小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是用来呼吸的，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾生长环境可能不干净。

小龙虾的新鲜度可通过查看虾壳与肉连接的紧密程度进行初步判断，新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性。

小龙虾哪些部位不能吃?

贵州省市场监管局表示，小龙虾的头部和虾线尽量不要吃。

小龙虾头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和***的部位。因此，食用小龙虾时应尽量去除头部。

虾线(背部)是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。

食用小龙虾需注意哪些事项?

贵州省市场监管局提醒，食用小龙虾时应尽量少喝啤酒，因为啤酒中含有维生素b1，可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成**，有加重**病症的风险。

烹饪小龙虾时，在蒸煮前应尽量清洗干净，刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两腮中的脏东西。此外，烹饪时一定要高温煮熟煮透，因为小龙虾体内易聚集**、***和***卵等，需要用高温进行杀菌灭活，这是保障小龙虾的食用安全关键的一步。

哪些群体应谨慎食用小龙虾?

贵州省市场监管局建议，过敏性体质人群谨慎食用。据介绍，小龙虾中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应，刺激细胞释放出组胺、5-*色胺等生物活性物质，诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状。

贵州省市场监管局提醒，如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油(茶)色尿等症状，应及时去医院，并如实告诉医生小龙虾进食史。

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