上周，上海、河南、贵州、广西、湖北及安徽等多地食药监部门公布*新食品安全抽检信息，油条、肉制品、白酒等餐饮食品成为被检出问题*多的品类，油条多出现铝残留超标，肉制品过氧化值超标，部分白酒甚至被检出*化物严重超标。

餐饮摊点油条铝残留*高超标10倍

在河南省食药监局组织的2016年餐饮食品等项目抽检中，小麦粉制品(自制)中不合格样品达45批次，其中铝残留超标成为“重灾区”。

如在三门峡市湖滨区某胡辣汤店销售的油条中，铝的残留量检测值为1091mg/kg，而按照国家食品安全标准铝残留值应≤100mg/kg，以此来算该油条铝残留超标达10倍之多。同时，在华联、胖东来等知名连锁商超渠道，也查出了油条铝残留超标问题。

神农春纯谷酒*化物超标5.38倍

在湖北省食药监局公布的食品安全监督抽检信息公告中，武汉神农春酒业有限公司生产的1.8l装纯谷酒，被检出*化物残留达43mg/l，而按照国家标准其限量应≤8.0mg/l，超出国家标准5.38倍之多。

据了解，*化物是白酒中一项重要安全指标，其超标后对人体有毒有害，主要是生产者直接使用不符合规定的原料加工或是生产工艺去除*化物不彻底造成。

另外，安徽多家酒企生产的多个批次白酒产品，被检出酒精度不达标。根据安徽食药监局公告，豫皖酒业公司的生态原浆酒酒精度检出值为49.5%vol，亳州贡酒公司亳州老窖原浆酒酒精度检出值为50.0%vol，亳州贡酒公司的亳州贡酒生态原浆酒酒精度检出值为42.0%vol。而按照标准规定其酒精度应为51.0-53.0%vol，上述产品均为不合格。

肉制品出现过氧化值超标

在上海、安徽等地公布的食品抽检信息中，同时出现了多批次肉制品不合格。如安徽三眼井食品有限公司的野山椒凤爪、多味鸡爪两批次产品，同时被检出了防腐剂苯**，检出值分别为0.01g/kg、0.04g/kg，而按照国家标准规定其为不得检出。

同时，过氧化值超标也成为此次肉制品不合格的另一大问题。按照国家相关标准，肉制品中过氧化值检出需≤0.50g/100g。但在安徽新星源酒店经销的腌制猪肉中，过氧化值检出值为3.7g/100g。上海云阳食品公司的咸肉过氧化值检出为1.1g/100g，上海科健食品公司的咸肉过氧化值检出为0.99g/100g，金华老朱火腿的“精腿自然块”过氧化值检出为0.82g/100g，上述产品均为不合格。

据了解，过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

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