一、个人卫生管理

1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训，确保身体健康并具备必要的卫生知识。

2. 厨师进入厨房前，必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并确保不留长发、长指甲，勤洗手、洗澡，以提高个人卫生素质。

3. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟，女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

二、厨房环境卫生管理

1. 厨房应保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物，瓷砖清洁光亮，门窗勤擦，确保整体环境的整洁卫生。

2. 工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。同时，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净，厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

三、食品卫生管理

1. 严格把控食材质量，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧。隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。

3. 严禁在厨房内乱吃、乱喝，一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

4. 锅具必须清洁，排放整齐，所有员工必须注重个人卫生。

四、厨房设备与用品管理

1. 厨房内的设备、工具、餐具等应摆放整齐，方便取用，并保持清洁。

2. 定期对厨房设备进行检查和维护，确保其正常运转，减少故障和卫生隐患。

五、厨房安全与消防管理

1. 严格遵守厨房安全操作规程，防止火灾、烫伤等安全事故的发生。

2. 配备必要的消防设备和器材，并定期进行检查和维护，确保其有效性。

3. 员工应熟悉消防安全知识，掌握基本的灭火技能，定期进行消防演练。

六、监督与检查

1. 设立专门的卫生监督员，负责定期对厨房卫生进行检查和评估。

2. 对于不符合卫生标准的行为或现象，应及时进行整改，并对相关责任人进行处理。

本规章制度旨在确保酒店厨房的卫生安全，提高食品质量，保障顾客的健康。所有员工应严格遵守本规章制度，共同维护厨房的卫生与安全。