跟着经济的快速成长，人们的糊口程度有着质的奔腾，糊口质量愈来愈高，人们随时可以享遭到各类美食，乃至是来自全球各地的美食。“吃水不忘挖井人”，在我们享受这些美食的同时，万万不要疏忽为我们能随时尝尽世界美食做出庞大进献的冷链储藏及配送服务。而此中，第一时候锁住新颖的无疑是低温速冻柜的功绩。

速冻设备尺度不完美 速冻食物质量堪忧

对于“速冻食物”，起首，我们应该辨别三个概念，即速冻食物、冷冻食物和一般冻结食物。我国1988年核准的《速冻食物手艺规程》中划定，冻结温度低于-30℃的食物称为速冻食物，而冻结温度在-18℃—-23℃的食物称为冷冻食物。一般说来，冷冻进程中发生的冰晶是影响冷冻食物品质的首要身分，冷冻食物及速冻食物就是将经预处置过的食物，在30分钟内敏捷经由过程-1℃—-5℃的最大冰晶区，然后在低于-18℃的情况下保藏和运输的食物。因为冷冻食物和速冻食物有良多配合之处，人们经常笼统地称之为“速冻食物”。

速冻食物必需知足以下几个前提：

1.新颖食物经前期处置而到达食物卫生尺度;">;

2.采取快速冻结方式冷冻;

3.配有合适要求的包装和标签。这些要求恰是速冻食物和一般冻结食物的分歧之处。

食物颠末速冻加工，能降低食物基质中水份的活性，按捺微生物和很多酶的活性，降低各类化学、生化反映的速度，减缓食物腐臭变质速度，从而最大限度地连结了自然食物原本的新颖水平、光彩、风味及营养成份，这也是速冻食物的特点地点。

我国较大范围地成长冷冻食物是近几年的事，相关律例、尺度及出产设备等都很不完美，致使此刻市场上的很多冷冻食物存在着各类各样的问题。冷冻食物的质量与冻结质量有很大关系。质量差劲的产物不单会影响其营养价值，有的还存在着必定的卫生问题。冷冻速度太慢、冻结温度不敷低等均会造成食物细胞分歧水平的粉碎，从而造成营养成份的损掉。出产和运输进程中若是温度不克不及到达要求，还会使食物的各类微生物滋长，使留存刻日缩短。别的，冷冻用水的卫生、产物的外包装等对产物的质量也有较大影响。

速冻食物营养无损掉 新颖无流掉

通俗地讲，速冻食物就是在零下30至35度的情况下，在15分钟阁下，完成冻结进程，使被冻的食物到达零下18度。实际糊口中，我们常见到的用冷库、冰箱处置的食物，冷冻的时候常常要90分钟，叫缓冻食物。

速冻食物缓和冻食物的不同在于速冻食物的细胞更不容易变形，食物组织中的水份、汁液不流掉。速冻处置避免了缓冻食物长时候冻结进程中酿成的食物品质下降。

速冻食物的出产、加工、运输、发卖进程对温度有着严酷的要求，必需连结在零下18度进行。因为只有在零下18度以下，细菌和各类酶才会处于完全的按捺状况，避免食物变质，连结食物原本的新颖度和营养成份不流掉。

营养专家认为，速冻食物除了连结传统小吃的风味外，在连结营养方面，今朝来说是最好的，与其他储藏食物的体例对比，除卵白质、脂肪不会有转变外，包括微量元素、常量元素、维生素城市保存。

那末，在选购和食用速冻食物时又应注重什么呢?在选购速冻食物时，应选择包装规范、项目齐备的产物;选择光彩天然明净、无变色、不昏暗的产物;选择标识明白、保质期、出产日期清楚的产物;选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产物个别间无粘连的产物;选购时就近采办，把握采购的最后环节。在食用速冻食物时，最好在保质期一个月内食用，从冰箱中掏出后，不须解冻，可直接入开水中煮或上屉蒸。

总的说来，分歧物品，分歧冷冻体例，分歧解冻体例，分歧时候对营养的影响分歧，尤其是速冻前对食物的处置时最关头的，处置的好，速冻进程中营养几近无损掉。时候其实纷歧定是一个月，看酶解速度或者细菌的分化速度等(与酶活力残存量或者细菌残存量和种类都相关)

冷冻食物搭共同理 扶助减肥

美国伊利诺州大学的研究者称，对于减肥者的饮食来讲，食物的体积也是影响减肥结果的身分之一。有营养的冷冻食物消费利便，可以作为节制食物体积的方式。

在该大学食物科学研究室工作的营养专家对两种饮食方案进行了比较，采取第一种饮食方案的受试者，食用自己按照“营养金字塔”为指南而筹办的食物。采取第二种饮食方案的受试者，天天食用包装好的冷冻食物作为主餐，并依照“营养金字塔”设置装备摆设辅菜。两种饮食方案都包括天天1700卡的热量及等量的碳水化合物、卵白质和脂肪。

在尝试起头前，两组受试者陈述日均摄取约2400卡;受试者体重约为97千克，体重指数(bmi)规模在26至42之间，属于超重，或者肥胖的人群。

在为期八周的食疗进程中，所有的受试者都削减了他们的日均热量摄取，到达1700卡，并是以而减轻了体重。但与第一组受试者比拟(只减失落5.1千克)，采取包装冷冻主食的第二组受试者减失落的体重更多，到达7.4千克，平均体重指数也比前者多降低了一个单元。

对于这一成果，研究者认为，食用加工好的冷冻主食者，各部份营养物质的搭配便于节制调理，而自己筹办主食，则需要自己在做饭时注重选择搭配，如许其实很难精确地依照“营养金字塔”的要求做好，更轻易犯错。

至于受试者们是不是能连结现有的体重，取决于他们是不是能保持这种科学的饮食方案。现实上，这项研究的成功之处就在于，让人们看到严酷的饮食搭配对于节制体重来讲，是何等有用、何等主要。主持研究的专家也说，“其实，问题简直就那末简单。”

总的说来，分歧物品，分歧冷冻体例，分歧解冻体例，分歧时候对营养的影响分歧，尤其是速冻前对食物的处置时最关头的，处置的好，速冻进程中营养几近无损掉。时候其实纷歧定是一个月，看酶解速度或者细菌的分化速度等(与酶活力残存量或者细菌残存量和种类都相关)。

华尔智造 推动大型低温制冷延续成长

速冻食物在我们的糊口中利用的越来越普遍，那末针对现有的速冻设备，佛山市好的制冷设备有限公司(华尔冷柜)研发出一种低温风冷速冻柜，以解决上述布景手艺中提出的问题，所具有的有益结果是;设置有压缩机可敏捷降温，提高工作效率，设置有密封圈和保温层可削减寒气外泄，节俭了能源，在冷藏室内设置有密封盒，可存储一些出格的食物避免窜味。该设备设置有压缩机可敏捷的降温，提高工作效率。

首台30分钟便可到达零下70摄氏度超低温冷柜已于10月12日正式问世。华尔冷柜成功研发零下70度速冻柜!本日已正式上市，接待泛博客户来厂实验考查。

华尔冷柜所研发的“零下70摄氏度大型低温制冷设备研制”项目12日经由过程验收。据悉，该设备不但可以知足将来大科学工程、航天工程等国度计谋高手艺成长对大型制冷设备的需要，更将增进相关范畴进步前辈手艺的成长。

华尔冷柜科研人员在几十年低温手艺堆集的根本上，对峙走自立立异道路，经由过程四个多月的拼搏奋斗，实现了零下70摄氏度低温设备研发方面零的冲破。科研人员冲破了高速气体轴承氦透平膨胀机等五大关头手艺，成立了五大根本实验平台，形成了具有自立常识产权的焦点手艺及工艺包，设备综合机能到达国际进步前辈程度。

验收会上，专家一致认为，该项目标完成打破了发财国度对零下70摄氏度大型低温制冷手艺的垄断，奠基了自立开辟系列化产物的根本，为集成性和工程性均很强的重大科研装备自立立异及财产化模式堆集了贵重经验。

今朝，华尔冷柜已启动了大型低温制冷设备二期研制工作，将进行更低温区大型低温设备研制，推动大型低温制冷手艺的延续成长。

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