餐饮门店的基因是有哪些元素决定的

《门店定位与选址》

如果你是从大众餐饮转型做快时尚，而且已经开了几家快时尚餐饮，那我们首先要做的就是门店的定位。

如果每天人流量很大，但是就是成本高、利润薄，那我们就需要重新进行商业模式的修正，重新定位我们的商业模式，找到我们的盈利空间。

1.餐厅为什么要做定位？

定位——创造正确的可持续盈利的商业模式，重新去检查自己的商业模式是不是优质健康！

2.从哪些方面去检查自己的商业模式是否健康？

首先要检查你的业态，你是快餐还是休闲餐，还是快速休闲餐厅；然后再看你的定价是多少？你的座位数是多少？面积多大是最适合的？自助餐吃到饱的，吃到饱的商业模式结构应该是什么样？成本应该定义在哪个范围？租金的范围应该掌握在多少？通过一系列正确的标准去检查自我的商业模式是否健康。

3.开店先要选择对的模式

困惑：

有时候我们的餐厅运营的特别好，但是模式不对也赚不到钱，赚钱很辛苦，利润都被房东拿走了，或者利润让给顾客让的太多，经营利润太少使店铺生命周期变得很短；

还有就是选择的产品在初期比较花俏，开业前一年很火，经营两年就经营不下去了。现在市场上这种店很多，前面一两年火的不得了，可是第三年就陆续见不到了，其实这是因为模式选择出了问题！

有些项目是没法经营很长时间的，所以自己就要清楚我选择了这种模式，我就是捞三年我就要换新的模式，还是想长期经营！

4.运营和经营怎么和别人产生模式的差异化

案例：烤鱼店的思考

大家看到烤鱼好就去学了，然后装修买炉子学配方，就准备开店，但是却不知道为什么烤鱼好？烤鱼店开店后会面临哪些现实的问题？烤鱼店进入门槛非常低，设备健全、设备厂提供烤鱼配方，让你很快就能开店，但是缺点就是他能教你也能教别人，一两年后会遇到比较大的同质化竞争，那两年后怎么办？

5.模式调整和优化后的差别是什么？

模式调整和优化后，好的店铺和坏的店铺差别会特别大，其实模式优化好了，中间的差距只有管理差别，就是你的品质有没有办法真正做到稳定。

案例：同一家店模式优化后利润翻番，业绩增长50%，利润增长30%，问题出在哪里？

一家门店业绩不好，把团队换掉以后，半年业绩可以增长50%，利润可以增长三四十，甚至可以翻倍，不同团队产生了不同效果，他做的第一件事就是团队做的很好，团队做好了，出品、服务就到位了、浪费很少、成本控制的好，利润就出来了，这些都是要做好最根本的工作，回到基本点就是模式选择的好，基因对了，团队卓越了，业绩就好了。

6.现在市场上流行的商业模式的深入分析

本课程将深入分析市场各业态商业模式的利弊，通过这些分析使我们具备选择正确商业模式的技能。比如：烤鱼、火锅、海鲜自助、还有快餐、街边店、快时尚餐厅等，掌握自己店面商业模式的微调技能，是我们的门店健康发展。

7.选址——选择应该开在哪里

根据商业模式来确定我们需要的最佳面积，是要开社区店，还是要开在购物中心，还是人流密集的独立店，这时候才去考虑怎么选址？

案例：有一些已经开店了，当初开店是因为有一个项目，朋友说租金不贵给你，你可以开个店，自己想了一下，认识几个川菜师傅，一起开个川菜馆就火了，然后就想大量开店，这个时候就要考研你选址的基本功了！

商圈如何选择？物业分析及谈判技巧？房东谈判技巧？租赁条件及合同签订技巧？工程技术条件设计等！

《定位与选址》餐饮董事长和总经理必须亲自参加，因为定位与选址关系到店面存活和火爆最核心的基因部分，因为基因对了，后面才能大量开店和发展。

8.商业模式定位与选址适合哪些餐厅？

店铺数不是很多的，或刚开业一两家的，需要对商业模式进行全新规划；

已经开业做烤鱼等品牌，生意出现下滑的餐厅，需要对商业模式重新定位；

如果大众店很多，品牌过老了，缺少活力的，需要创造新的商业模式；

如果你想开像烤鱼、绿茶、食在不一样等全新品牌的，首先要搞懂的就是商业模式。

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