电能从发现到被广泛使用，只经历了极短的时间，因电能是一种经济、 实用、清洁且容易控制和转换的能源形态。因此商用的产品当然也要跟紧社会的发展，用电能逐步替代传统的能源转化模式，商用厨具当然也不例外。

其他电磁炉系列的厨具就是其他一个明显的例子，电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流，这是涡旋电场推动导体中载流子运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

电磁炉取代传统厨具迅速成为新商用厨房的新宠当然是有其不可明显的优势，包含以下几点：

1、加热速度快——电磁炉能使锅底的温度升温快，速度远快于油炉及燃气炉，节约烹调时间，提高出菜速度。

2、节能环保——电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。

3、容易清洁——电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。

4、安全性高——电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。特别是，它本身设有多重安全防护措施，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。尤其是炉子面板不发热，不存在烫伤的危险。

5、减少投资——商业电磁炉比传统炉灶需要厨房空间要少得多，因无燃烧废气，故减少部分给排风装置的投资，并且免除了煤气管道的施工和配套费用。

6、精确温控——电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。