外卖将成为餐饮业下一个竞争点

“国八条”出台以来，整个餐饮业面临着深度的洗牌和调整，省内的餐饮行业也都在探索该如何适应经济新常态下后10年的发展，思考餐饮的未来在哪里，到底什么才是餐饮的根本。

上周，在河南省餐饮与饭店行业协会举办的第三届河南简快餐行业高峰论坛上，姐弟俩、阿利人、福状元、老雒阳、76人烩面等众多河南简快餐品牌的负责人达成了一致共识——产品好，企业才能好，把产品做好才是餐饮的根本。

今年全省餐饮业销售额有望跃上2000亿

“2014年河南餐饮业增速为13%，高于全国平均水平3.7个百分点，位居全国之首，全省餐饮住宿业营业额1928.37亿元，首次从全国第五跃升为全国第四。”河南省餐饮与饭店行业协会秘书长郭京普说，其中，2014年河南餐饮业的营收数字为1812.37亿元，如果按照10%左右的增长速度，2015年河南餐饮业的销售额应该跃上2000亿元规模，其中简快餐饮行业的营收应占1200亿元，如果加上一些新出现或未统计的网点，这个数字估计会在1400亿元左右。

餐饮业应回归本质，注重产品力

去年以来，在互联网的冲击下，让不少餐饮者也开始迷茫和犹豫。

对此，接连参加三届简快餐峰会的餐饮从业者王先生说，无论餐饮行业如何发展，互联网思维如何冲击，餐饮者必须回归，认识到产品的重要性，重新调整到产品这个主线上来。

对于产品力，餐饮从业者申先生认为，产品力不仅是指菜品的口味，而是个综合概念，最基本的是菜品的色、香、味，在这个基础上，还要做到菜品的色、香、味与自己顾客群定位的匹配、环境的匹配、服务的匹配。“后两个不是最贵最好，而是在最少投入下的匹配。”申先生补充道。

满足消费者不同需求的餐饮街区

将越来越流行

除了注重产品之外，2015年全省的简快餐市场也会有新的变化和竞争点。

郑州大魔王餐饮有限公司董事长王付伟说，2014年之前外卖市场几乎没有巨头，大多是个体户存在。2014年之后，美团、饿了么、淘点点等平台纷纷进驻外卖领域，竞争加剧，2015年相信竞争会更加惨烈。

因此，想要保住传统简快餐市场，从业者在做好产品的同时，也要重视配送问题。很多餐厅往往是旺季配送跟不上而丢失了不少消费者。

此外，金门面顾问、爱铺网创始人王少华认为，未来，场景化、主题化、社交化将会是餐饮发展的一个方向。

“店与店之间的区别会越来越模糊，品牌间的竞争会更加明晰。满足消费者不同需求的集合式餐饮街区将越来越流行。这样的街区组合原则必须是好吃、好玩，有意思。”王少华说。

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