面对市场的持续低迷，许多酒店店及餐饮企业都寻求转型，大打“亲民牌”。但转型并不是“大众化”，它意味着酒店要做好市场定位，从目标消费者的需求出发，推出特色化产品和服务。

转型，酒店与餐饮企业谋求突围

最近，停业在即的无锡某老字号酒楼唤起了不少无锡市民的怀旧情结，酒楼最廉价的包子陡然畅销，而就在无锡市民们缅怀即将逝去的“地方特色”排队买包子时，一些星级酒店也爆出要做包子延续地方品牌的传闻。

以“广州”、“五星级”为条件在携程网上搜索，搜索出的78家五星级酒店中，300—400元的有11家，400—500元的有19家，500—600元的有9家，还有三家酒店推出了298、299元的新春特惠或限量抢购活动，最低价在700元以下的占到了一半以上。

近日，沈阳市民高青松请朋友吃饭，特意来到位于沈阳市和平区一家“筷道”旗下的海鲜粤菜馆，结果发现店家已经更换菜品，变成谷朴东北菜馆。抱着试试看的态度，他与朋友依旧选择在这里就餐。“真是没想到！ ”高青松说，原来，要在这里用餐，每个人平均至少要花上200元以上。现在一餐下来，人均消费不到60元钱，最便宜的一道菜只有8元钱。

除了大众化，我们还可以做什么 ‘

关键词：科技

与传统五星级酒店形成鲜明对比的是，个性化的智慧型酒店越来越受到顾客的欢迎。比如“智慧e房”云技术酒店客房多媒体系统，仅需在客房内多装一个“盒子”，就能将传统的酒店客房变成智能化的酒店客房。

传统的酒店业是劳动密集型的企业，是提供住宿、餐饮的有限功能的“高服务”行业。而随着社会的发展和科技的进步，客人对全新的高科技产品的兴趣和需求就意味着将为酒店带来全新的市场和机遇，同时也带来了挑战。当酒店开始涉足智能化和信息化的领域后，这无疑会给酒店行业带来全新的变革。

关键词：定制

厦门一些星级酒店另辟蹊径，不断外延产业链，瞄准特定人群提供定制服务。翠丰温泉酒店不久前推出的亲子游活动就紧跟电视节目“爸爸去哪儿”热潮，直击大众消费，据悉，这一做法获得了居高不下的电话咨询量和较好的销售业绩。

虽然已临近年末，但随着人们节俭意识的增强，今年年夜饭预订较往年平淡了许多，价格也普降，走起了“平民风”。一些酒店就创新思路，趁着贺岁片《私人订制》的热播，赶起时髦来推出了一些定制活动。顾客提前选择菜品，而后由酒店进行制作年夜饭。不得不说，这样“定制”的年夜饭受到了很多人的欢迎。

关键词：创新

天推出雅兰定制床垫，尚客优提供影视房和养心房，这些都是快捷酒店中的一种创新方式，他们在用最新的创意进行不断地自我完善，迎接这个已经到来的“大旅游时代”。那“高大上”的高端酒店品牌是不是也应该抛开奢华的外衣，去掉多余的装饰，回归其为顾客提供服务的本质，建立起自己在旅游时代的一席之地。

酒店经营管理的本质就是出售服务产品，就是向顾客提供各种利益。因此酒店业市场竞争的焦点不仅仅是经营的创新、管理的创新、文化的创新，更是服务产品的创新。如果没有服务产品的创新，就没有酒店服务质量的提升，酒店的发展也会停滞不前。为了降低风险，提高酒店入住率，获得更大的利润，酒店需要时刻创新服务和产品，才能立于稳定的发展中。

在转型之路上，并不是只有“大众化”那么简单。在多元化的市场格局中，酒店更应该重新进行市场定位，开源节流，整合升级，寻求找到新的利润增长点。

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