近日，预制菜国标的新规定引起了广泛关注，其中最大的亮点无疑是禁止添加防腐剂，并规定必须冷链运输。这一变化不仅体现了对食品安全的更高要求，也给预制菜行业带来了新的挑战和机遇。

对于制造商来说，成本一直是关注的重点。在法规允许的情况下，降低成本是提高盈利能力的有效途径。然而，新国标要求禁止添加防腐剂，并强调冷链运输，这无疑增加了制造商的运营成本。某大型团餐企业相关业务负责人陈奇表示：“冷链和防腐剂其实是二选一的，如果已经通过冷链储存和运输，原则上是没有必要去添加任何防腐剂的。”这意味着，制造商需要在保证食品新鲜和安全的前提下，寻找替代防腐剂的方法，并优化冷链运输流程，以降低成本。

尽管新国标给制造商带来了挑战，但业内专家普遍认为，这一变化对预制菜行业来说是利大于弊的。餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为：“这样会在食品安全方面和消费健康方面多了一道防护墙。”禁止添加防腐剂可以减少食品添加剂的使用，使预制菜更加天然、健康，符合现代消费者对健康食品的追求。同时，冷链运输也可以确保食品在运输过程中的新鲜度和安全性。

然而，新国标也对从业企业提出了更高的要求。袁帅表示：“禁止添加防腐剂对预制菜行业来说是一个积极的举措，但这也给制造、运输技术方面带来了一定的挑战。”企业需要加大研发力度，提高生产技术和包装方式等方面的水平，以适应新国标的要求。同时，优化冷链运输流程、提高物流效率也是企业亟待解决的问题。

至于我国消费者对预制菜的接受程度较低的问题，陈奇认为这与消费者对冷链产品的认知度有关。他提到：“中国预制菜行业最大的问题是如何让消费者对冷链产品有足够的接受度。”在发达国家，冷链普及度非常高，消费者已经习惯了购买和食用冷链食品。而在我国，消费者更倾向于购买鲜活的产品，对冷链食品的接受度相对较低。因此，除了出台国标以外，还应该对冷链食品进行更广泛的普及和教育，提高消费者的认知度和接受度。

总的来说，预制菜国标的新规定给行业带来了挑战和机遇。禁止添加防腐剂和强调冷链运输体现了对食品安全的更高要求，符合现代消费者的健康追求。但同时，这也给制造商带来了更大的运营压力和技术挑战。因此，企业需要积极应对新国标的要求，加大研发力度、优化生产流程和物流体系，以提高产品质量和降低成本。同时，政府和行业组织也应该加强冷链食品的普及和教育，提高消费者的认知度和接受度，为预制菜行业的健康发展创造良好的市场环境。