餐厅饭馆卫生、质量合不合格?以后，一看星级就知道!昨日，北京市食品药品监管局发布了《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》，京城6.2万余家餐饮服务单位的安全状况，将被评估分级。

该办法将餐饮等级分为场所等级和管理等级，前者用字母表示，后者用星号表示。按照分级标准，今后北京食品安全状况最好的餐厅是3星a级，最差的1星c级。

单位食堂也在分级评定范围内

餐饮企业分级将分别按照场所等级和管理等级进行评定。场所等级是指餐饮企业营业场所设置布局、场所环境、场所设备等硬件情况的综合评价等级，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用a、b、c表示。

管理等级是指餐饮企业实施进货验收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情况的综合评价等级，也分为优秀、良好、一般三个等级，用三星、二星、一星表示。

据了解，本市已经取得许可资质的餐饮服务经营者及单位食堂、中央厨房等，都在此次分级评定范围内。餐饮具清洗消毒服务企业暂不评级。

分级公示牌应贴在餐厅门口

据了解，餐饮企业应将分级公示牌摆放、悬挂、张贴在餐饮企业门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。

据相关负责人介绍，如果消费者看到餐厅是“a”，就表示该餐馆在场所等级上达到了优秀等级，在管理等级上为良好等级。

如发生食品安全事件将被评最低等级

根据规定，餐饮企业分级评定，均由食品药品监管部门工作人员现场监督检查后评分。评定时，如果餐饮企业过往6个月内，发生过食物中毒事件或曾被食品药品监管部门给予行政处罚，将被评为最低等级。

评定为“a级”后是否一劳永逸?初次评定后，每12个月至少进行一次量化分级评定。此外，餐饮企业也可申请重新评定，但12个月内申请重新评定的次数不得超过2次。同时，餐饮服务单位自新申办取得许可资质之日起4个月内，就要完成初次等级评定。

如餐饮企业发生食品安全事件，除依法给予相应的行政处罚外，还将根据实际情况再次进行量化分级评定。

餐厅评星级办法

部分评级标准

*是否擅自改变场所布局(8分);

*是否擅自改变设备设施(8分);

*进行凉菜配制、裱花、生食水产品操作，是否分别设置相应专间(5分);

*专间设施是否符合要求(专间入口处有洗手、消毒、更衣设施等)(5分);

场所内外环境是否整洁，距离污染源25m以上(1分)。

部分评星标准

配备有专职或兼职食品安全管理人员(2分);

*食品不得与有毒有害物品混放(2分);

*生、熟食品及半成品按标识分开存放(3分);

*不得存放腐败变质及超过保质期的食品(3分);

已消毒的餐饮具洁净无残渣无污渍(2分)。

a级餐厅 总分90分及以上 三星餐厅

b级餐厅 总分低于90分大于等于75分 二星餐厅

c级餐厅 总分低于75分 一星餐厅

备注：

如1项带*的标准不合格，就不能评定为a级;2项不合格不得评定为b级。

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