厨房规划设计技术的学科特点

厨房规划设计包含社会科学与自然科学的学科特点。厨房规划要服从餐饮经营的总体规划，厨房规划设计包含了经营管理的内容，需要运筹策划。设备技术、辅助系统设计属于工程技术范畴，并且具有下述技术特点：

1.厨房规划设计是一门综合性的科学技术

厨房规划设计以经营管理规划为导向，厨房布局设计、辅助系统设计服务于经营规划，是一门有多学科知识与技术合作完成的综合性科学技术。

2.厨房规划设计属于边缘设计

在实际运作中，餐饮规划与厨房规划由经营与厨房管理人员运筹考虑，工程设计由建设计人员计算设计。由于两大部分不属于一个学科，专业知识相差甚远，因此，厨房规划设计属于边缘技术。

3.厨房规划设计是以运筹决策为主的技术

与精确的工程设计技术不同，厨房规划、厨房布局以运筹决策为主，主要取决于市场需求跟经营决策。工程设计技术服务服从经营决策，厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程，是以不精确决策为导向的科学。所以，在实际运作过程中要具体问题具体分析，权衡利弊，不能生搬硬套。

4.厨房规划设计是一门应用性很强的技术

厨房规划设计是对厨房管理与工艺活动的内容、方式和方法的概括和总结，较多地依赖于厨房管理人员的经验，具有很强的应用性和实用性。

5.厨房规划设计是一门发展中的技术

厨房规划设计伴随餐饮业的快速发展，不断完善，还需要总结提高、不断提升。基于上述学科特点，使技术介绍说明处于两难的境地：对于厨房介绍必须上升到运作规律和理论的高度才会对处方管理人员有意义；相关技术的介绍必须紧密结合厨房实际情况，提出可行的解决方法。

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