作为餐饮企业最重要的成本支出，厨房的食材采购直接影响到厨房的管理。那么采购管理的重点工作内容是什么，需要管理哪些事项的实施和控制？

1、采购的流程

接受采购任务；制定采购计划；根据既定计划联系供应商；与供应商洽谈成交，最后签订订货合同；运输进货及进货控制；到货验收，入库；支付货款；善后处理。

2、商品调查的内容

现在及未来的状况，生产工艺，货物的用途，需求，供应，价格，削减成本的战略，附录。供应商调查：供应商财务能力分析，供应商生产设施分析，供应商成本分析，与单一的供应傻瓜建立战略联盟，与供应商统一质量标准，供应商态度调查，供应商效绩评价，供应商销售战略，双边贸易。

3、采购决策的程序

确定采购目标；收集相关信息（企业内部，外部）；拟定实现目标的多个可行方案；选择你满意的方案。

4、影响采购计划的因素

年度销售计划；生产计划；用料清单；存量管制卡；标准物料的设定，劳动生产率，价格预期。

5、采购预算编制的方法

概率预算，零基预算，弹性预算，滚动预算。

6、供应商选择的因素

质量，价格，交货能力，服务，柔性，位置，供应商存货政策，信誉与财务状况稳定性。

7、供应商选择的一般步骤

分析市场竞争环境（需求，必要性），确定供应商选择的目标，制定供应商评价标准，成立评价小组，供应商参与，评价供应商，实施供应链合作关系。

8、谈判资料的收集

采购需求分析，市场资源调查（产品供需状况，销售情况，竞争状况，分销渠道），收集对方情报（资信情况，对方谈判作风和特点），对资料进行整理和分析。

9、谈判策略

投石问路，避免争论，情感沟通，货比三家，声东击西，最后通牒，其它。

10、采购谈判的内容

产品品种型号规格数量商标外形款式色彩质量标准包装等；价格（折扣，退货损失，商保，售后等）；其他条件（交货时间，商品检验索赔付款方式违约责任）

11、采购合同的内容和格式

首部正文（名称品质价格数量包装运输方式到货期限交货地点检验支付条款保险违约责任仲裁不可抗力）尾部（合同分数语言效力附件生效日期签字盖章）

12、确认

确认供应商，确定交货日期与验收完工时间，确定货物名称与品质，清点数量，通知验收结果，退回不良物料，入库，记录。

13、付款的操作

查询物品入库信息准备付款申请单据付款审批资金平衡向供应商付款。

14、招标分类

公开招标，邀请招标。

15、招标文件的内容

招标邀请书，招标人须知和投标资料表，合同条款，技术规格，投标书的编制要求，投标保证金，供应一览表、报价表和工程量清单，投标文件格式（三个附件）。

16、投标文件

申请投标资格，编制投标文件。

17、招标采购的运作程序

策划，招标，投标，开标，评标（初步审查，评价内容）定标。

18、托收方式

付款交单（即期付款交单，远期付款交单），承兑交单。

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