2015年1-6月限额以上单位餐饮收入同比增长6.9%,增速较1-5月提升0.1个百分点,高端餐饮消费持续回暖。经过两三年的转型，我省很多高端餐饮企业终于扭转了往日的颓势，省商务厅提供的数据显示，我省高端餐饮的转型效果显现，较大拉升了我省整体餐饮销售，2015年上半年全省餐饮收入同比增幅近一成。

记者从福州市餐饮烹饪协会了解到，自2014年来，福州超过50家的星级酒店都推出了团购餐，很多优惠幅度都超过50%，还有部分套餐甚至包含龙虾、海参等高档食材。不过总体看，从菜上下功夫，将高端菜变为大众菜是多数高端餐饮的转型主流。

福建省商务厅提供的信息显示，2014年全省餐饮收入突破1000亿元，达到1039.66亿元，成为全国第十个餐饮收入千亿元的省，同比增长 8.3%。其中，限额以上餐饮收入286.14亿元，同比增长6%。而2015年这种回升的势头更明显，2015年上半年，全省餐饮收入520.9亿元，同比增长 9.4%，比2014年同期增幅高1.3个百分点。其中限额以上餐饮收入137.5亿元，同比增长13%，比2014年同期增幅高7.1个百分点。

“前一两年全省餐饮的增长主要依靠越来越多的大众餐饮店。”福州一些餐饮业人士说，像2014年上半年，福州快餐经营收入累计同比增加17%左右，而正餐经营收入累计同比减少13%左右。正餐的主要代表就是中高端的餐饮酒楼，餐饮业销售的下滑也主要就是这些企业。但如今很多正餐企业扭转颓势，自然让全省的餐饮收入增长更快。

省商务厅的分析认为，限额以上餐饮收入增幅大幅回升，主要也正是因为高端餐饮企业为适应中央出台“八项规定”以来的市场变化，通过调整经营定位、转变营销策略，实现转型发展大众化，均取得了一定成效。

业内人士认为，“互联网+”对我省餐饮的提升也较为明显，很多餐饮企业通过互联网实现了餐饮的网上预订，方便消费者的同时也提升了餐饮店餐位的使用效率，整体销售自然提升;还有很多餐饮企业通过互联网平台，由原来的堂食延伸到了外卖，销售量也大幅增加，有些企业的业务量甚至基本转移到了外卖上。

高端餐饮路在何处

随着中央“八项规定”等的出台，以公款消费为主体的餐饮企业，自然也逃脱不了业绩大幅下滑的结果。而高端餐饮企业，要想实施转型，也不是一件容易的事。

在港上市的小南国，业绩似乎已现止跌回升之势。其2014财年的净利润仅103.2万元，但2015年上半年净利增长已经不低于1000万人民币。看看小南国的门店结构，其2012年创立的大众化时尚品牌南小馆经过一年多的试水，2014年突然爆发，其门店已经高达17家。南小馆的同店收入增长1.4%，在公司总收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。

餐饮发展前景报告指出，这两年高端餐饮的转型之路基本都是向大众化市场迈进。但前期的这种转型还是稍显盲目的。湘鄂情走了麦城就是如此。有分析称，市场的个性化消费在加强。与其无底线地向大众消费群抛媚眼，损耗主品牌多年来的积累，还不如走品牌多元化的道路。在这点上，越来越多餐饮企业已经意识到了。

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