1. 注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。

2. 厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。

3. 可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。

4. 所用调料作到瓶、袋干净。

5.清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。

6.砧板刀具人手一把，限期使用三个月，并以旧换新。

7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。

8. 随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常着。

9. 节约用水，禁止常流。

10. 所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。

11. 一次性筷子应多次反复使用。

12. 禁止直接用洗涤液洗餐具、用具,应用5：1的比例调洗涤液。

13. 各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

14. 员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。

15. 砧板所配菜品，须按主、辅料份量单，以便掌握好菜量。

16. 冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。

17. 半成品、淹制品存放三日后的应及时通知前厅推销，以免变质。

18. 根据营业情况备料，所有食品应计划采购。

22. 各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。

23. 去皮原料应使用削皮刀。

24. 员工用餐少量多次，吃饱为止，禁止浪费。

25. 不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。

26. 原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。

27. 各水龙头、电器开关，应轻开轻关。

28. 笊篱、油丝禁止洗刷时用力掉打，使用期为二个月。

29. 法香、各种花应反复使用。

30. 使用原料，要本着先进先出的原则，禁止退用粗加工。

31. 刻花所用萝卜要洗净后再刻并保留废料，合理使用。

32. 切姜片应先清洗，边角料炸姜汁。

33. 烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。

34. 炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。

35. 洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。

36. 煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量不准浪费。

37. 肉类提纯，要有正常出成率。

38. 削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。

39. 炸蒜茸、擦玻璃应用报纸，禁止使用餐巾纸。

40. 禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。

41. 做肉的汤汁，应保存做员工餐。

42. 按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。

43. 炒锅禁止日日烧，使用期为50天。

44. 毛巾应日日清洗，使用期为30天。

45. 马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。

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