烘焙设备的日常保养是减少误工、持续生产，保质保量完成任务，增加食品安全性的重要工程。企业在设备维护中使用最多的是三级保养制度。既日常保养、一级保养和二级保养。

维护和保养的具体标准:

标准即是我们要达到的目的，也就是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求。设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，操作和调节部件动作灵敏可靠。加热系统结构完备，热量指标符合规定要求，电气线路或煤气管道畅通，自动控制装置动作正确灵敏。炉带材质均匀，结构合理，松紧适度，清洁平整，接头处精确光滑。炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随时调整。排气装置畅通无阻，冷凝液不得有回滴现象。炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保温材料保温性能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑系统装置齐全，油路畅通无堵、无漏油现象。烤炉内外清洁平整，无黄袍(沾于机器表面的油膜)油垢，无积灰和锈蚀。安全装置和防护罩等齐全可靠。

这此中缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，食品无小事，因此一套严格的三级维修保养制度是目前较为理想的预防手段和措施。

日常维护保养:

日常保养是指操作人员对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。

操作工人班前、班后应认真检查烤炉各部位，根据烘焙企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部及其外表，使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘焙产品的碎屑。在设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油。认真做好交接班记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，周末可略提前。

一级保养:

一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。

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