商用电磁灶是继燃油、燃气炉后的新一代加热设备，它以其健康、安全、节能、环保等诸多优点而被迅速推广，在全球倡导低碳经济和政府大力提倡节能减排政策下，商用电磁炉必将取代传统的高能耗产品。

燃油燃气炉是以消耗石油或者天然气等一次能源的加热设备，而电磁灶是以消耗二次能源（即电）的加热设备，许多人会问，为什么消耗一次能源的设备会比消耗二次能源的成本费用贵呢，其原因主要体现在设备加热原理和设备能源利用率上，传统燃油燃气炉是靠燃料与空气混合燃烧释放热量先给锅体加热，再通过锅体给食物加热，其大量的热量是跟随烟气排放到空气中，真正用于食物烹饪的热量仅为燃烧释放热量的20%～30%，特别是抛炒锅（亦称小炒锅或颠锅），在颠锅过程中，90%以上的热量都是跟随火焰排放到空气中，大量的能量被浪费。而电磁炉发热原理是通过整流电路将50hz/60hz的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，锅具置于交变磁场其铁分子做高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，锅具产生的热量直接对食物加热，能源利用率高，电磁炉的能源效率在90%以上。

下面以某工厂食堂使用大炒锅的对比数据为例，对商用电磁炉和传统燃油进行对比分析，其统计数据如下：

1、燃料价格以深圳为标准，各地燃料价格有所差异；

2、燃烧机所用柴油必须为0#柴油；如果采用较便宜的柴油，则炉灶只能采用普通炉头，用量会大幅增加；

3、25kw的电磁灶满功率工作一个小时耗电25度，但实际使用过程中，经常需要根据烹饪要求适时调整火力，因此实际耗电只有20度左右。

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