1．冷藏设备需要专人管理，管理者应懂得制冷设备的工作原理，即由压缩机、冷凝器、过滤干燥器、膨胀阀、蒸发器及箱体等所组成。制冷工质在蒸发器中蒸发，吸收库中热量，应制冷工质分子很小，所以冷库制冷系统要经常检查有无泄漏，有电子控漏仪，卤素灯检漏和皂泡检漏，有油迹的任何连接处或区域都应加以控制。

2．不要频繁开启冷库库门或开启时间过长，最好是在规定时间开启。

3．冷库内食品堆放应上架，且货架可自由拼接，使用方便。

4．物品堆放要留空隙，便于冷空气流通，冷库蒸发器附近不要塞满物品，以防影响制冷效果。

5．凡热的食品，要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内。

6．冷库、冰箱等使用一段时问后，要进行彻底清洗，以免积存污物，滋生细菌。

7．冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生，以免污染食品及环境。该项检测应由专业人员定期进行。

8．及时更换冷藏设备的传动带，经常观察和测试冷库、冰箱的温度，及时调整自动除霜装置，以便及时发现，及时排除故障。

9．厨房内冰箱摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里。

10．冰箱在搬运或运输时，不能倒置或过分倾斜及碰擦(搬运时倾斜角度不能大于450)。

由于厨房冷藏设备使用频率较高，构造精细复杂，操作人员操作时稍有不慎，设备就会发生故障而影响食品质量，造成不必要的浪费。因此，为了减少损失，冷藏设备发生故障要尽快排除。

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