在肉类加工行业中，设备选购是对企业所需设备进行调研、选择及购买的过程，一般来说，肉类加工设备的选购有以下几个过程：明确选择设备的目的；收集分析有关信息；拟定方案；方案对比和选定；签订合同，安装调试和技术培训等。首先目的要明确：既知道企业做什么产品，投资多少，然后来定设备；其次要收集分析有关信息；即您所选择的设备哪个厂家生产的，质量可靠、售后服务有保证，该生产设备的企业前景如何，有的客户图便宜选择厂家规模、实力都不行。该企业一旦倒闭，吃亏的还是自己。再来制定方案：即设备的选型配套，考虑设备的性价比，厂家的信誉，售后服务的及时性等。最后就是合同的签订，安装调试和技术培训。

选择肉类加工机械，首先要注意功率选择。选购肉品加工机时，以功率较大为好，因为功率大，一次加工肉品量就多。另外，由于电动机的功率大，即使加工的食品多一些，电动机也不易烧毁。而小功率的肉品加工机只要加工食品数量稍多，电动机就会发热，严重时还会散发出焦糊味，次数过多极易烧毁。一旦从长远角度考虑，应选择功率在400w以上的机型。

第二要注意日常拆洗。肉品加工机在加工食品时，料杯、刀具及机身的有关部位极易黏附上油脂、碎屑或残汁等污物，所以加工完食品后要立即把这些部件从机体上拆下来进行清洗

第三要正确使用。首先要将机座放置在平稳牢固的台面上，先将要碾磨、搅拌的肉品切成小块(有骨头的要剔出骨头)，在放入杯内，然后再接通电源。在加工肉类食品时宜选用高速档或点动档，采用断续加工方式。如果是进行切丝或切片加工时，宜选用中速档，同时要注意送料压力均匀。如果是对肉品进行碾磨、搅拌、混合式加工时，宜选用低速档，机器一次运转时间最好不要超过15分钟，也可以采用点动档。若打豆浆、米浆等，事先要将黄豆、大米淘洗干净，浸泡3小时——4小时。加工机的料杯、刀具不能混合使用。

第四要注意安全。采用高速档时，由于电动机转速很高，所以每次操作时间不要超过5分钟，最好是转转停停，以免电动机过载，温升过高，造成电机烧毁；加工机转动时，严禁将手指、筷子、刀、叉、匙等硬物深入其内，以免发生危险；禁止空载、超载运行，也不要超时运行，否则易烧毁电动机搅拌杯内严禁注入高于60℃的热水，以免塑料变形；电源插头未拔离插座之前，不宜拿取食物和拆卸刀具，以免不慎误按电源按钮，造成损伤；机座切忌浸入水中清洗，以免造成漏电和烧毁电动机；加工机长期不使用时，要清洗干净并抹干水分装入包装箱内，放在干燥的地方贮存。

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