一、商用厨房设备故障及维修方法
1、鼓风灶
常见故障有五个:跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。(1)跳闸
故障原因:一般是线路故障，主要是进水造成，风机损坏。
维修:检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以;如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风
(2)风机启动但是没有风
故障原因:此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。
维修方法:打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正重新焊好就行了。
(3)球阀可360°开关
故障原因:使用时力气过大导致阀门损坏。
维修方法:把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，换个新的就行了。(4)主火过小或者没有
故障原因:一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。维修方法:清理时建议请专业人士。
(5)火焰较虚或者燃烧不尽
故障原因:一般为燃气流量太大或者风过小。维修方法:调整风阀增大新风量。
2、电炸炉
常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热不停四种。(1)跳闸合不上
故障原因:新设备跳闸，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载;设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。
维修方法:需要专业人士来检查。2)合闸后设备没反应
故障原因:一般为保险保护，电闸本身故障。
维修方法:如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要专业人士操作。
(3)加热指示灯亮不加热
故障原因:一般是限温器（就是保险)短路，或者线路故障。
维修方法:将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。
(4)设备持续加热不停
故障原因:一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。
维修方法:如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。
3、洗碗机
(1)如果商用洗碗机没有启动检查事项:
a.商用洗碗机电源插头是否已正确插入插座。b.房间内是否有电。
c.门是否已适当地关上。
d.电源开关是否处于开启状态。(2)如果商用洗碗机不能进水检查事项:
a.商用洗碗机水龙头是否拧开，且进水软管连接是否正确。b.本房间内的水压是否足够。
c.商用洗碗机供水软管有无弯曲或折叠。d.商用洗碗机进水阀过滤网有无阻塞。(3）商用洗碗机不排水
检查事项:商用洗碗机排水管有无弯曲或折叠。(4)碗碟上形成钙质沉淀或产生白膜
检查事项:
a.商用洗碗机盐盒盖是否已关好。b.商用洗碗机内的漂洗剂是否合适。
4、煲仔炉
常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。(1)点不着火
故障原因:一般为安全制动故障。
维修方法:需要查看热电偶(测温元件）是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点;如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。
(2)使用过程中火突然熄灭
故障原因:一般为子火过小或者热电偶即将损坏。
维修方法:需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。(3)主火过小或者过大
故障原因:一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成，
维修方法:也可适当调整风阀试试，如果不是专业人员不建议自己操作。(4)回火或者关火时有异响
故障原因:一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。维修方法:也就是说，设备需要专业人员进行调试。
注意:商用厨房设备有时候也会是零部件的损害，如自行更换一定要找配套的零件进行更换，或者可以联系专业的厨房设备厂家进行配件更换。
二、商用厨房用具如何保养
1、炉灶的保养
每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。
2、烤箱的保养
每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性，保证其工作效率。3、油炸炉的保养
每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。
4、扒炉的保养
每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是不是畅通。保持开关和各零配件连接完好。
5、蒸柜的保养
每天清洗蒸柜内壁及隔板，半个月检查—次天然气与空气的混合装置及蒸汽管阀门。6、冰柜的保养
每天保持冰箱的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。7、洗碗机的保养
每天保持洗碗机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。8、其他厨房食品机械设备的保养
其它设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月检修一次电机。
