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商用厨房设备故障及维修方法
2022-03-08 14:52    2245 来源:网络转载

一、商用厨房设备故障及维修方法

1、鼓风灶

常见故障有五个:跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。(1)跳闸

故障原因:一般是线路故障,主要是进水造成,风机损坏。

维修:检查线路是否进水,及时处理不漏电就可以;如果不是线路问题,检查风机是否损坏,如果风机损坏就要更换风

(2)风机启动但是没有风

故障原因:此类故障一般为链条断开,无法打开风阀造成。

维修方法:打开风机前面的门,如果链条断开,接上链条即可。如果链条正常,就要查看风阀,若风阀开焊,将风阀校正重新焊好就行了。

(3)球阀可360°开关

故障原因:使用时力气过大导致阀门损坏。

维修方法:把阀门外边的螺丝拆开,可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了,换个新的就行了。(4)主火过小或者没有

故障原因:一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。维修方法:清理时建议请专业人士。

(5)火焰较虚或者燃烧不尽

故障原因:一般为燃气流量太大或者风过小。维修方法:调整风阀增大新风量。


2、电炸炉

常出现的故障有跳闸合不上,加热指示灯亮不加热,合上电闸炉子没反应,设备持续加热不停四种。(1)跳闸合不上

故障原因:新设备跳闸,一般就是线路故障,电闸安数小,电路过载;设备使用过程中跳闸,有可能是线路故障,或者是电热管损坏。

维修方法:需要专业人士来检查。2)合闸后设备没反应

故障原因:一般为保险保护,电闸本身故障。

维修方法:如果是保险跳了,复位即可。如果保险没跳,查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压,那就要查一下交流接触器,看是否能正常接合工作。维修比较麻烦,需要专业人士操作。

(3)加热指示灯亮不加热

故障原因:一般是限温器(就是保险)短路,或者线路故障。

维修方法:将保险复位,然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度,温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的,温控器坏了,或者是保险损坏,相应地更换温控器或保险即可。

(4)设备持续加热不停

故障原因:一般为温控器损坏不控温,或者交流接触器持续吸合损坏,或是限温器损坏。

维修方法:如果温控坏了,保险也不起作用,那就是保险和温控都坏了,都要换掉。如果交流接触器坏了,温控器和保险启动也没用,需要换掉交流接触器。

3、洗碗机

(1)如果商用洗碗机没有启动检查事项:

a.商用洗碗机电源插头是否已正确插入插座。b.房间内是否有电。

c.门是否已适当地关上。

d.电源开关是否处于开启状态。(2)如果商用洗碗机不能进水检查事项:

a.商用洗碗机水龙头是否拧开,且进水软管连接是否正确。b.本房间内的水压是否足够。

c.商用洗碗机供水软管有无弯曲或折叠。d.商用洗碗机进水阀过滤网有无阻塞。(3)商用洗碗机不排水

检查事项:商用洗碗机排水管有无弯曲或折叠。(4)碗碟上形成钙质沉淀或产生白膜

检查事项:

a.商用洗碗机盐盒盖是否已关好。b.商用洗碗机内的漂洗剂是否合适。

4、煲仔炉

常见故障和原因有点不着火,使用过程中火突然熄灭,回火或者关火时有异响,主火过小或者过大四种故障现象。(1)点不着火

故障原因:一般为安全制动故障。

维修方法:需要查看热电偶(测温元件)是否损坏,火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶,就把火调大点;如果能烧到热电偶,还是点不着火,那就可能是热电偶损坏,更换热电偶就可以了。

(2)使用过程中火突然熄灭

故障原因:一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

维修方法:需要更换热电偶或者调试子火喷嘴,将子火调大。(3)主火过小或者过大

故障原因:一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成,

维修方法:也可适当调整风阀试试,如果不是专业人员不建议自己操作。(4)回火或者关火时有异响

故障原因:一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。维修方法:也就是说,设备需要专业人员进行调试。

注意:商用厨房设备有时候也会是零部件的损害,如自行更换一定要找配套的零件进行更换,或者可以联系专业的厨房设备厂家进行配件更换。

二、商用厨房用具如何保养

1、炉灶的保养

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面,保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

2、烤箱的保养

每天清洗烤箱的表面,检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性,保证其工作效率。3、油炸炉的保养

每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉,就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。

4、扒炉的保养

每天清洗钢板,经常检修扒板的天然气喷头。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉,就要检查线路是不是畅通。保持开关和各零配件连接完好。

5、蒸柜的保养

每天清洗蒸柜内壁及隔板,半个月检查—次天然气与空气的混合装置及蒸汽管阀门。6、冰柜的保养

每天保持冰箱的内外部清洁,1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。7、洗碗机的保养

每天保持洗碗机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。8、其他厨房食品机械设备的保养

其它设备每次使用后要进行彻底的清洁,经常维护,每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月检修一次电机。


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