中国餐饮博大精深，有着5000年文化奠基与传承。热菜操作是文化传承的详细体现，在热菜厨房设备南方北方有很大差异：北方人性格豪迈，吃饭做菜不拘一格，炖煮的菜品较多，在北方寒冷的气候中菜品需要有大量的脂肪和淀粉，所以在北方热厨房中，炖煮设备较多；孔圣的家乡鲁菜是北方精细菜的代表；它是大多北方菜品的祖源。华中地区是中国文明的发源地，气候宜人，物产丰富，菜品制作精细，热厨房具有繁多加工工艺，淮扬菜，杭帮菜就是这个地区的代表菜系；岭南地区气候炎热，食品不宜保存，为了不产生变质，很多菜品需要旺火爆炒杀菌或蒸煮加温，所以粤菜凉菜很少有生吃。巴蜀之地环境潮湿，需要有大量祛湿的食材制作菜品，川菜以他独有的味道挣得现代人需要快乐的口感。君朝公司会通过各种课程一一介绍给大家。在中餐热菜厨房里面，炒炉是不可缺少的设备，在1980年之前，南北灶具不同，但在改革开放初期，由于政策的导向，处在岭南之地的广东经济提前发展起来，粤菜成为利润最高的菜系；全国追风，粤菜很快蔓延到大江南北，无论星级酒店还是社会酒楼都把粤菜作为主打菜系。南方这种带鼓风机的爆炒炉具很快成为各种厨房的主要设备，这种炉具的生产力我们是按照一个灶眼每小时生产60个人的菜品设计，但随着时代发展；菜品制作工艺化，北方地区发现用粤式炉具炒地方菜时，由于火力过猛-经常糊锅，慢慢大家都意识到：南北厨房和灶具有本质不同，很多地区的菜品恢复了地方菜系，很多炉具由于菜品炖煮的需要把鼓风机去除，中国各地菜品又重新回到百花争鸣的时段，根据各地菜品不同；下面根据君朝公司过往经验给大家陈述一下中国四大菜系的热菜厨房设计的主要特点：

1.粤菜热厨：

岭之南，寮之东；属于亚热带地区物产丰富，粤菜由广州菜，潮州菜，东江菜（客家菜）三大菜系组成，受近代殖民地影响，部分西洋菜品也结合到菜系中。

粤菜厨房标准设计是由带有鼓风机的爆炒炉具·海鲜蒸柜·

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